Fermentované potraviny a nápoje jako kimchi, kysané zelí, fermentované limonády nebo kombucha, se v posledních letech zabydlely v kuchyních lidí, kteří chtějí jíst přirozeněji a podpořit zdravý životní styl. Některé se dají vyrobit za pár korun, i když proces vyžaduje pečlivost a čas, v obchodě si za kvalitní hotové produkty zase připlatíte. Přitom existuje jednoduchá domácí alternativa, levná, rychlá a snadno dostupná.
Z několika běžných surovin snadno připravíte řepný kvas, výrazný fermentovaný nápoj plný látek, které mohou být zajímavé pro cévy a krevní tlak. Není to lék ani zázračný elixír, ale jako součást pestrého jídelníčku rozhodně stojí za pozornost.
Řepný kvas je tradiční fermentovaný nápoj připravovaný z červené řepy, vody a dalších jednoduchých surovin. Fermentace mu propůjčuje lehce nakyslou, zemitou chuť a výraznou rubínovou barvu. Podobné kvašené nápoje mají v evropských domácnostech dlouhou tradici a dnes se k nim vracíme především v souvislosti se zájmem o fermentované potraviny.
Jeho velkou výhodou je cena. Červená řepa patří mezi dostupnou zeleninu a k domácí přípravě nepotřebujete žádné speciální vybavení. Pokud už doma připravujete například kvašenou zeleninu, bude pro vás postup velmi jednoduchý.
Foto: Magnific
Proč právě červená řepa?
Červená řepa je přirozeně bohatá na anorganické dusičnany, které se v organismu podílejí na tvorbě oxidu dusnatého. Ten hraje důležitou roli při regulaci průtoku krve a rozšiřování cév. Právě proto se účinkem řepy, a především řepné šťávy na krevní tlak zabývala řada studií. Meta-analýza z roku 2024 například zjistila při pravidelné konzumaci řepné šťávy průměrné snížení systolického tlaku přibližně o 5,3 mmHg.
Pozor na velmi lákavé tvrzení, které se v souvislosti s konzumací řepy často objevuje, a to že dokáže čistit zanesené cévy. Bohužel žádné jídlo ani nápoj takovou moc nemá. To ovšem neznamená, že by neměla význam z hlediska prevence cévních onemocnění. Dusičnany z potravy mohou přispívat ke zvýšení dostupnosti oxidu dusnatého a výzkumy potvrzují příznivý vliv na krevní tlak a cévní zdraví.
Základ je překvapivě jednoduchý. Tři středně velké červené řepy důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Vložte ji do čisté skleněné nádoby, zalijte litrem vody lehce osolte.
Nádobu nepřeplňujte a nechte prostor pro průběh fermentace. Zakryjte ji jen tak, aby mohl proudit vzduch. Pak přichází na řadu čas. Směs se nechává při pokojové teplotě kvasit několik dní. Jakmile získá typickou nakyslou chuť a vůni, je možné ji přecedit a nápoj uložit do chladničky.
Pokud se objeví plíseň, nepříjemný hnilobný zápach nebo jiný podezřelý vzhled, nápoj nekonzumujte.
Proč je fermentace prospěšná?
Fermentované potraviny jsou populární nejen kvůli chuti. Během fermentace dochází k působení mikroorganismů, které mění vlastnosti původních surovin a vytvářejí nové metabolity. Fermentované potraviny mohou podporovat zdraví střevního mikrobiomu a přispívat k pestřejšímu složení střevních bakterií. Některé studie naznačují také příznivý vliv na imunitní systém a zánětlivé procesy v organismu. Právě proto se dnes tolik mluví o kimchi, kysaném zelí, kefíru, kombuše nebo fermentovaných limonádách. Řepný kvas do této rodiny domácích fermentovaných produktů dobře zapadá.
Řepný kvas není vhodný pro každého bez výhrad. Větší množství řepy může být problematické například pro lidi se sklonem k tvorbě oxalátových ledvinových kamenů. Opatrnost je na místě také u lidí, kteří užívají léky na vysoký krevní tlak, u těch může být větší množství potravin bohatých na dusičnany ve stravě rizikové.
Doporučujeme
reklama
Levný domácí životabudič
Řepný kvas má jednu velkou přednost: je jednoduchý, levný a vychází z obyčejné zeleniny, kterou koupíte prakticky po celý rok. Pokud máte rádi výrazné nakyslé chutě a baví vás domácí fermentování, může být příjemným zpestřením jídelníčku.
