O fermentaci neboli kvašení potravin se v poslední době mluví často a není divu. Kysané zelí, kefír, jogurt, kimchi nebo třeba tempeh patří mezi potraviny, které umí pomoci se správným trávením a navíc jsou velmi chutné. Jejich kouzlo spočívá ve způsobu výroby, díky kterému získávají specifickou chuť i vůni. Navíc mohou v některých případech podpořit zdravé zažívání a trávení. Zajímá vás svět fermentovaných potravin? Zjistěte o něm něco víc. Řadu pochoutek si totiž můžete připravit sami doma.
Ačkoliv o něm slýcháme v poslední době velmi často a dá se říci, že je v současné době trendem, má fermentování potravin hluboké kořeny, jež sahají stovky a možná i tisíce let do minulosti, kdy bylo tradiční pochoutkou v mnoha místech světa. Zjednodušeně řečeno se fermentace zakládá na přirozeném působení mikroorganismů, jako jsou kvasinky, bakterie nebo některé druhy plísní, které surovinám dodají jedinečnou chuť. Tento krok však musí být řízený, abyste dosáhli požadovaného výsledku.
Objevte kouzlo fermentovaných potravin
Dle současných studií může pravidelná konzumace fermentovaných potravin pomoci stabilizovat náš trávicí trakt a zlepšit zažívání. Ačkoliv výzkumy o tom, jak zásadní mají vliv na naše zdraví, stále ještě probíhají, jisté je, že konzumací fermentovaných potravin rozhodně nic nezkazíte. Jsou totiž bohatým zdrojem prebiotik, díky kterým můžeme posílit imunitu a eliminovat případné záněty v našem těle.
Rozhodně to však neznamená, že po jednom kelímku kefíru se něco radikálně změní. Důležitá je pravidelná konzumace, se kterou se přirozeně pojí i zdravý životní styl. Je také dobré vědět, že každý typ fermentované potraviny se liší, a jinak na naše tělo může působit tempeh, kysané zelí nebo mléčné výrobky. Rozhodně se však vyplatí zkusit je zařadit do jídelníčku. S čím začít?
Pokud jste fermentovaným potravinám dosud příliš neholdovali, nemusíte hned hledat exotické ingredience. Jednou z nejdostupnějších možností je obyčejné kysané zelí, které zná každý. Skvěle chutná jako příloha i ve svěžích salátech. Jestliže vás láká něco nového, zkuste kimchi, které v poslední době získává na popularitě. Obvykle se připravuje z čínského zelí a dalších druhů zeleniny a charakteristickou chuť dodává směsi výrazné koření. Skvěle se hodí k rýži, masu i vegetariánským pochoutkám a přináší jedinečnou asijskou chuť.
Foto: Magnific
Jogurt a kefír: Způsob, jak zdravě začít den
Milovníci mléčných produktů mohou do svého jídelníčku zařadit jogurty a kefíry, které se skvěle hodí jako zdravá snídaně nebo svačina. Jogurt vzniká působením bakterií mléčného kvašení, které během fermentace přeměňují část cukrů v mléce. Kefír je vyráběn pomocí kefírových kultur a obsahuje rozmanitější společenství mikroorganismů. Právě fermentované mléčné výrobky patří mezi potraviny, u kterých se vědci zabývají možným vztahem ke střevnímu mikrobiomu a trávení, jež mohou pozitivně podpořit.
Ačkoliv jsou fermentované potraviny v jídelníčku jednoznačně příjemným zpestřením, a můžete díky nim objevit řadu nových chutí, co se týče trávení, nečekejte zázraky na počkání. Je lepší zařazovat je do jídelníčku postupně a sledovat, jak na ně bude tělo v průběhu času reagovat. Podle toho si pak můžete vybrat fermentované potraviny, které speciálně vám nejvíce vyhovují. Správné trávení totiž nezávisí jen na jídelníčku, ovlivňovat jej může také stres, nevyspání a další faktory. K podpoře trávení však mohou pomoci nejen fermentované potraviny, ale také dostatečný příjem ovoce a zeleniny, vlákniny a dostatečný pitný režim.
