Kozí mléčné výrobky mají jiné složení než kravské mléčné výrobky, a proto na tělo také působí jiným způsobem. Jaké jsou výhody jejich konzumace a kdy se tento krok skutečně vyplatí? Kozí mléčné výrobky mají jinou strukturu bílkovin a tuků než jaké nabízí kravské mléko, což znamená, že se tráví jinak.
Konkrétně obsahují jiné složení kaseinu než kravské mléko a jejich bílkoviny mají tendenci tvořit v žaludku jemnější sraženinu, která usnadňuje trávení. Tuk v kozím mléce má jiné složení mastných kyselin, což se může projevit právě v lepším trávení. Kozí mléčné výrobky se v trávicím systému zpracovávají odlišně, a proto mnoho lidí po jejich konzumaci pociťuje menší tíhu žaludku nebo nadýmání než po kravském mléce. Je to proto, že jejich trávení je mnohem rychlejší, než tomu je u kravských mléčných výrobků.
Fermentované výrobky
Ve fermentovaných produktech, jako je kefír a jogurt, je část laktózy rozložena bakteriemi, takže tyto produkty jsou obvykle lépe snášeny než mléko, bez ohledu na druh mléka, ze kterého jsou vyrobeny. To nemění skutečnost, že stále obsahují laktózu, takže u lidí s těžkou intolerancí se může objevit alergická reakce. Pro lidi s citlivým střevem je změna druhu mléčných výrobků znatelná, i když ne každý pocítí stejný účinek. Jedno je ale nutné říci. Fermentované kozí výrobky jsou velice zdravé a podporují lepší trávení. Rozhodně stojí alespoň za vyzkoušení.
Kozí mléčné výrobky poskytují bílkoviny a vápník, ale také vitamín B2, B12, draslík, fosfor a malé množství selenu, jak říkají studie. 100 ml kozího mléka obvykle obsahuje průměrně 50–70 kcal, asi 3–4 g bílkovin a asi 2–4 g tuku. Kozí sýry mají mnohem hustší složení, takže na 100 g obvykle poskytují přes 200 kcal, hodně vápníku, ale také více sodíku. To je důležité pro ty, kteří si sledují krevní tlak nebo příjem soli. Za zmínku také stojí, že kozí mléko obvykle obsahuje méně kyseliny listové než kravské mléko, takže by nemělo nahrazovat vyváženou stravu kojenců.
Kozí mléko má intenzivnější, mírně kyselou chuť, která je dána přítomností mastných kyselin s krátkým řetězcem, sloučenin, které mu dodávají charakteristické aroma. Intenzita chuti závisí na čerstvosti a způsobu výroby, protože mladé sýry jsou jemnější, zatímco zralé sýry bývají chuťově mnohem výraznější. Skvěle se hodí k salátům, pomazánkám a teplým pokrmům a už jen malé množství dodá celému jídlu specifickou chuť.
Kozí sýr rychle taje, takže je vhodný i do zapékaných pokrmů a na toast. Kozí mléko je dobrým doplňkem ovesných vloček nebo smoothies, i když jeho chuť je výrznější oproti kravskému mléku a ne každému chutná. Pokud s kozím mlékem teprve začínáte, je lepší zvolit rozmixované nebo čerstvé produkty, protože budou jemnější a snadněji stravitelné.
