Který banán je nejzdravější? Právě tato hlavně dětmi nenáviděná barva podporuje vaše střeva

Jak banán dozrává, odehrává se v něm specifický chemický proces, při kterém se škrob, komplexní sacharid, postupně přeměňuje na jednoduché cukry, jako je glukóza, fruktóza a sacharóza. V méně zralém banánu je více než polovina sacharidů ve formě škrobu, včetně tzv. rezistentního škrobu, který se v tenkém střevě netráví, a proto se dostane do tlustého střeva.
 

Ve zralejším ovoci

Ve zralejším ovoci se zvyšuje hladina jednoduchých cukrů, díky čemuž je banán sladší a snadněji stravitelný, ale také rychleji zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Struktura dužiny se také mění, protože enzymy postupně uvolňují její tkáně, takže zralý banán je mnohem měkčí. Je zajímavé, že kalorický obsah zůstává podobný bez ohledu na zralost, obvykle se pohybuje od 85 do 95 kcal na 100 g.

Více škrobu

Zelené banány obsahují výrazně více rezistentního škrobu, což je forma sacharidu, která se netráví v tenkém střevě a pokračuje do tlustého střeva. Tam se stávají potravou pro střevní bakterie, které produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, nezbytné pro funkci střev. To se projevuje pomalejším uvolňováním energie a mírnějším vzestupem hladiny cukru v krvi ve srovnání s velmi zralým banánem. Toto ovoce je výrazně méně sladké, pevnější a poskytuje větší pocit sytosti. V některých případech však vyšší množství rezistentního škrobu způsobuje nadýmání nebo celkové břišní potíže v důsledku intenzivní fermentace probíhající ve střevech. Ačkoli je jeho kalorický obsah podobný zralému banánu, jeho metabolické účinky se výrazně liší.
 

Mezi energií a pocitem sytosti

Žlutý banán bez mnoha tmavých skvrn, což znamená, že je v průměrné fázi zralosti, má nejvyváženější složení sacharidů. Část škrobu již byla rozložena, ale množství jednoduchých cukrů ještě není ohromující. To má za následek mírné uvolňování energie, což se u mnoha lidí promítá do stabilnějšího pocitu sytosti než u velmi zralého banánu. Díky své nepříliš tvrdé struktuře je trávicím systémem obvykle velmi dobře snášen , takže je ideální jako rychlá svačina mezi jídly.
 

Rychlá energie a vyšší glykemický index

Velmi zralý banán s četnými tmavými skvrnami a měkkou dužninou obsahuje nejvyšší množství jednoduchých cukrů, protože většina škrobu již byla rozložena. To se projevuje rychlejším trávením a znatelnějším zvýšením hladiny glukózy v krvi. Tomu se říká vyšší glykemický index, který udává rychlost, s jakou potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. I když to nemusí znít ideálně, takový banán má své využití. Je skvělý po cvičení, když tělo potřebuje rychlé doplnění energie, ale pro ty, kteří mají problémy s cukrem, je nejlepší ho kombinovat s  bílkovinami (proteinový prášek/tvaroh) nebo tuky (arašídové máslo/hořká čokoláda +85 %), aby se zpomalilo vstřebávání.

Zasytí a jsou zdrojem bílkovin. Na nejzdravější druh mléčného výrobku často zapomínáme a ne každému voní