Bezlepkový pudink z perel z manioku vyjde na pár korun, vaří se zhruba čtvrt hodiny a výhodou je, že nezatíží žaludek. Proč si pořídit tapioku do kuchyně a co všechno se z ní kromě pudinku dá uvařit?
Tapiokovému pudinku se ve Velké Británii přezdívá žabí jikry a je pravděpodobné, že i vy jste už na něj narazili v menu vybraných restaurací. Brazilci z jeho škrobu pečou sýrové žemličky, v Indii se z perel vaří jídla při půstu a v bubble tea leží tyto žvýkavé kuličky na dně kelímku.
Tapiokový pudink za pár korun
Tapioka je škrob z kořenových hlíz manioku, tropické plodiny, které se říká i kasava. Pojmenovali ji tak původní obyvatelé Brazílie a dala by se zhruba přeložit jako „usazenina“, což odpovídá výrobě, kdy se z nastrouhaných hlíz škrob vyplavuje vodou a z vlhkého škrobu usazeného na dně se pak za tepla tvarují kuličky, které se následně suší. K výrobě domácího pudinku se používají drobné perly o průměru kolem tří milimetrů; ty velké, šest až osm milimetrů, se dávají do nápojů. Syrový maniok je jedovatý, a proto je vždy nutné ho zpracovat. Nicméně tapioka prodávaná v obchodech už je zdraví bezpečná.
Tapioka je od přírody bez lepku, a tak si ji mohou dopřát i lidé s celiakií. U tapiokové mouky ale raději čtěte složení, protože některé výrobky obsahují i pšenici. Vlákniny je v perlách sotva gram, proto tapioka patří mezi potraviny povolené v bezezbytkové dietě, která má šetřit střeva.
Doporučujeme
reklama
Jak uvařit tapiokový pudink z perel z manioku
Pudink je sytý, hodí se na snídani nebo svačinu a výhodou je, že si ho můžete připravit dopředu. Kravské mléko můžete nahradit kokosovým, mandlovým nebo rýžovým, čímž dodáte pudinku zajímavější chuť. Tapioka má totiž neutrální chuť a převezme všechno, co do ní přidáte: vanilku, skořici, ovoce nebo med. Postup je stejně nenáročný, jako když vaříte krupicovou kaši a nebudete potřebovat vejce ani práškovou směs. Hotový pudink má krémovou konzistenci s jemně žvýkavými kuličkami.
Perly seženete v obchodech se zdravou výživou, v asijských potravinách i v některých supermarketech. Na čtyři porce základního receptu stačí 60 g drobných perel, 600 ml plnotučného mléka, 2 až 3 lžíce cukru, vanilka a špetka soli. Drobné perly nejdřív namočte do studené vody na půl hodiny, větší nechte bobtnat několik hodin nebo přes noc podle instrukcí na obalu. Následně je sceďte, zalijte mlékem, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15 až 20 minut. Během vaření míchejte, tapioka se ráda přichytává ke dnu. Perly jsou hotové, když zprůsvitní skrz naskrz a nebudou mít bílou tečku uprostřed. Pudink zhoustne až při chladnutí. Podávejte ho třeba s jahodami nebo mangem.
