Mléko, špetka živých kultur a pár hodin stálého tepla, nic víc domácí jogurt nepotřebuje. Bude hustý i bez zahušťovadel a éček, dá se libovolně ochutit a vyjde levněji než když si ho nakoupíte v obchodě. Jak si takový jogurt doma připravit podle babičky Libušky, proč se vyplatí pořídit jogurtovač a jak si poradit bez něj?
Jogurt vzniká, když bakterie mléčného kvašení přemění část laktózy na kyselinu mléčnou a mléko se srazí do jemného, krémového gelu. Aby se to podařilo, potřebují bakterie několik hodin stálého tepla kolem 40 stupňů a přesně to jogurtovač, malý spotřebič s vyhřívanou základnou, spolehlivě zajistí. O zbytek se postará kvalitní mléko, čisté nádobí a trocha trpělivosti.
Proč se vyplatí pořídit jogurtovač
Z litru mléka vyrobíte zhruba litr jogurtu, což vyjde levněji než hotové kelímky. Jednoduchý spotřebič seženete od několika stovek korun a jeho provoz je při příkonu 15 až 30 wattů téměř zadarmo. Hlavní výhoda je ale veliká. Jogurtovač totiž udržuje stálou teplotu, aniž byste ji museli hlídat. Právě výkyvy teploty bývají nejčastější příčinou řídkého, vodnatého jogurtu.
Aby byl jogurt hustý, používat byste měli k výrobě plnotučné mléko, protože čím víc tuku mléko obsahuje, tím pevnější sraženina vznikne. Někdo dokonce do mléka přidává ještě pár lžic sušeného mléka. Zahušťovadla jako modifikovaný škrob nebo pektin se přidávají hlavně do ochucených jogurtů z obchodu, obyčejný bílý bývá jen z mléka a kultury. A právě jogurtové bakterie jsou spojovány s pestřejší střevní mikroflórou.
Jak si vyrobit domácí jogurt podle babičky Libušky
Recept paní Libušky, babičky jedné z našich kolegyň, je jednoduchý a roky ověřený. Babička Libuška používá kompaktní jogurtovač s jednou velkou nádobou, existují ale i větší jogurtovače s malými skleničkami. Na litr jogurtu stačí litr plnotučného mléka a dvě až tři lžíce kvalitního bílého jogurtu se živou kulturou, případně sušený startér.
Sklenice i lžíci nejdříve opláchněte horkou vodou. Mléko zahřejte na plotně na teplotu přibližně 80 až 85 °C, abyste zničili případné nežádoucí bakterie. Nechte ho zchladnout na teplotu 40 až 45 °C. Teplota nesmí být vyšší, jinak živé kultuře ublížíte. Trochu mléka oddělte do nádoby jogurtovače a přidejte pár lžic jogurtu nebo sušený startér. Dobře promíchejte, dolijte zbytkem mléka, promíchejte a nechte jogurtovač běžet šest až deset hodin. V případě, že máte jogurtovač s malými skleničkami, připravte směs v jiné nádobě a poté rozdělte do sklenic.
Čím delší necháte čas, tím pevnější a vyzrálejší jogurt budete mít. Hotový jogurt drží na místě i při mírném naklonění nádoby. Nádobu pak dejte aspoň na čtyři hodiny do lednice, kde jogurt zhoustne a vydrží zhruba týden. Pár lžic z hotové várky poslouží jako startér pro příště, po několika kolech ale kultura slábne a je čas na novou.
Jogurtovač práci hodně usnadní, protože teplotu hlídá sám, ale bez něj se obejdete taky. Jen budete muset udržovat teplotu 40 až 43 stupňů po několik hodin. Poslouží trouba předehřátá na minimum a pak vypnutá se zapnutým světlem, širší termoska propláchnutá horkou vodou, chladicí box s lahvemi teplé vody nebo hrnec zabalený do deky. Případně i některé multifunkční hrnce mají program na jogurt. Bez přístroje ale teplo rychleji uniká, takže se hodí mít po ruce teploměr.
