Na podzim začíná sezona křenu, a jak všichni víme, čerstvý kořen pálí nejvíc. A vy si z něj můžete připravit sirup s medem na ucpaný nos, tvarohovou pomazánku s jablkem nebo si udělat zásobu nastrouhaného křenu naloženého v octu.
Pokud pěstujete křen na zahrádce, asi víte, že když ho nevykopete celý, z každého zbytku kořene, který v půdě zůstane, na jaře vyroste nová rostlina. A pokud zahradu nemáte, seženete ho v téměř každém obchodě nebo na trhu. Na recepty paní Libušky, babičky jedné z našich kolegyň, vystačíte s jedním větším kořenem a hotovo budete mít za pár hodin.
Proč při strouhání křenu slzí oči?
Do doby, kdy je kořen vcelku, skoro nevoní. Jakmile ho ale nastrouháte, narušíte jeho buňky a obsažené látky se smísí. Tím vznikne těkavá pálivá látka, která se okamžitě vypařuje a dráždí nos i oči, až vám začnou téct slzy. Zatímco chilli pálí na jazyku a dlouho doznívá, křen udeří do nosu a odezní za pár minut. Může za to obranný mechanismus rostliny proti okusu, stejný, jako používá i hořčice nebo pravé wasabi.
Pálivé látky jsou zároveň důvodem, proč se křen odedávna řadí mezi léčivé rostliny. Brzdí totiž množení bakterií a plísní, a proto se kořen přidává i do nakládaných okurek nebo červené řepy. Lidoví léčitelé ho využívají jako podpůrný prostředek při kašli, zahlenění dýchacích cest a pro podporu trávení. Pro množství prospěšných látek se mu dokonce přezdívá evropský ženšen. Kořen obsahuje vitamin C, vápník, hořčík i vlákninu.
Křenový sirup s medem na ucpaný nos
Při rýmě babička Libuška kromě cibulového sirupu užívá i křenový. Pomáhá uvolnit ucpaný nos, rozpouštět hleny a působí antibakteriálně. Postup je jednoduchý. Oloupejte kousek křenu, asi tak 100 gramů, nastrouhejte ho nadrobno a smíchejte se stejným množstvím tekutého medu. Ztuhlý med zahřejte lehce ve vodní lázni, aby povolil, ale vysoká teplota ho nepoškodila. Med by přišel o část svých látek a křen o pálivost. Směs přendejte do sklenice a nechte přes noc stát na lince, med mezitím z křenu vytáhne šťávu. Ráno bude celá kuchyně cítit křenem. Sirup sceďte přes sítko a zbytky vymačkejte. Dospělí mají užívat čajovou lžičku dvakrát až třikrát denně, v lednici sirup vydrží týden až dva.
Pomazánku má babička ráda nejen kvůli chuti, ale také proto, že ji má hotovou za deset minut. Do 250 gramů měkkého tvarohu nastrouhejte jedno menší kyselejší jablko, třeba Idared, a ihned vmíchejte, aby nezhnědlo. Přidejte špetku soli a dvě lžíce čerstvě nastrouhaného křenu, další podle chuti, protože každý kořen pálí jinak. Pokud je tvaroh suchý, zjemnit ho můžete lžící zakysané smetany nebo mléka. Pomazánku nechte hodinu odležet v lednici, aby se chutě spojily. Pak ji natřete na žitný chléb a posypte pažitkou.
Doporučujeme
reklama
Jak uchovat nastrouhaný křen v octu
Celý kořen můžete skladovat v lednici zabalený do vlhké utěrky, nastrouhaný ale na vzduchu rychle tmavne a slábne. V octu si barvu i pikantnost drží mnohem déle. Na 100 gramů křenu použijte dvě až tři lžíce octa, půl lžičky soli a špetku cukru. O ostrosti rozhoduje podle babičky Libušky načasování, protože kyselina zbrzdí reakci, při které pálivost vzniká. Když přidáte ocet hned po nastrouhání, bude křen jemnější, když ho přidáte až po několika minutách, výrazně ostřejší. Vše promíchejte, napěchujte do čistých vyvařených skleniček, zavřete a uložte do lednice. Vydrží několik týdnů, ostrost ale postupně slábne, proto plňte raději menší skleničky.
