Šípky většinou usušíme, zalijeme vodou a tím to končí. Přitom se z nich dají uvařit hustá povidla i sirup a usušené šípky lze semlít na prášek do jogurtu nebo ranní kaše. Kdy je sbírat, jak je zbavit chloupků a co z nich vyrobit, nám poradila babička Libuška.
Šípkové keře rostou téměř na každé mezi, u polních cest i na okrajích lesů a od září se na nich začnou červenat plody. Sbírat je můžete až do listopadu, ale nejsladší bývají po prvním mrazíku, když změknou. Díky tomu, že chutnají sladkokysele a svěže, můžete je přidat do sladkého i slaného jídla, třeba do omáčky ke zvěřině.
Šípky nepatří jen do čaje
Šípky patří k nejbohatším zdrojům vitaminu C, jaké u nás rostou. Sto gramů čerstvých plodů ho obsahuje zhruba 500 až 1000 miligramů, mnohonásobně víc než citron. Vitamin C přispívá k tvorbě kolagenu i k normální funkci imunity. Plodům barvu dávají karotenoidy a najdete v nich také vitaminy A, B a E, draslík, hořčík či rutin, jemuž se připisuje zpevňování cév.
Na sušení se sbírají pevné plody ještě před mrazem, na protlak a sirup naopak ty, které už mráz zasáhl. Kdo na mrazy čekat nechce, může natrhané šípky dát na noc do mrazáku. V každém případě ale trhejte sytě červené, zdravé plody za suchého dne na mezích a okrajích lesů, daleko od frekventovaných silnic a postřikovaných polí.
Jak zbavit šípky chloupků
To, čemu říkáme šípek, je vlastně zdužnatělé květní lůžko. Skutečné plody, tvrdé nažky, se schovávají uvnitř a jsou obalené chloupky, které dráždí kůži, krk i trávicí trakt. Odstraňte proto stopky, šípky rozpůlte a lžičkou vyberte semínka s chloupky, a to nejlépe v tenkých rukavicích. Pokud je to pro vás zdlouhavé, použít můžete i celé šípky, ale nálev nebo protlak z nich nakonec doporučujeme pečlivě scedit.
Pokud si chcete šípky nasušit na čaj nebo prášek, půlky šípků rozložte na plech na pečicí papír a sušte je v troubě při teplotě 40 až 60 stupňů s pootevřenými dvířky. Při vyšší teplotě by plody zhnědly a přišly o cenné látky. Hotové šípky poznáte tak, že jsou tvrdé, tmavě červené a křehké. Sušit je můžete i na radiátoru. Když je rozložíte na papír, sušení zabere několik dní až dva týdny. Plody občas obracejte a hlídejte, zda se na nich neobjevila plíseň. Uložte je do zavřené sklenice na tmavém a suchém místě, kde vám vydrží do další sezóny.
Čaj, který se louhuje jinak
Abyste se nepřipravili o zásoby vitaminu C, šípky nezalévejte vroucí vodou. Sušené plody rozdrťte v hmoždíři nebo v sáčku kladivem a následně dvě polévkové lžíce zalijte litrem studené vody a nechte stát přes noc. Ráno nálev pozvolna ohřejte na zhruba 70 stupňů a přeceďte přes husté sítko nebo plátýnko, aby v hrnku nezůstalo chmýří.
Šípková marmeláda nebo sirup podle babičky Libušky
Pokud byste si chtěli ze šípků připravit povidla nebo sirup, paní Libuše, babička jedné z našich redaktorek, nám poradila, jak na to. Kilo šípků zalijte půl litrem vody a vařte je dvacet až třicet minut doměkka. Pak je rozmixujte a propasírujte přes husté sítko. Na kilo protlaku přidejte třičtvrtě kila cukru a šťávu z jednoho citronu a za stálého míchání vařte deset až patnáct minut, dokud kapka na studeném talířku neztuhne. Horkou marmeládu naplňte do sterilizovaných sklenic a obraťte dnem vzhůru.
Na sirup radí babička Libuška rozmixovat kilo šípků. Směs zalijte 1,5 litrem vody a nechte v lednici 24 hodin louhovat. Druhý den přelijte všechno do hrnce a zahřejte na teplotu 80 stupňů. Poté důkladně přeceďte přes jemné plátno, vmíchejte cukr v poměru 1 : 1. Přidejte šťávu z jednoho pomeranče a citronu a 5 lžic medu. Pořádně rozmíchejte, až se všechno rozpustí, a nechte sirup vystydnout. Poté ho přelijte do čisté nádoby s víčkem a uchovávejte v lednici.
Do kávového mlýnku nasypte vydlabané a dokonale vysušené půlky, jinak by se do prášku dostaly chloupky. Semelte je po částech, prosejte přes jemné sítko a uložte do zavřené sklenice. Čajovou lžičku prášku vmíchejte třeba do jogurtu nebo smoothie, do kaše až po uvaření, když trochu vychladne, ať si zachováte co nejvíce vitaminu C. Chuť je výrazně kyselá, takže ji můžete vyvážit medem.
