Japonci se právem řadí k nejdéle žijícím národům světa. Za možným důvodem, proč tomu tak je, je jejich strava. Jednou z potravin, kterou Japonci konzumují takřka každý den, a která údajně za dlouhověkostí stojí, je miso pasta. Fermentovaný sójový produkt, který je v japonské kuchyni přítomen celá staletí, podpoří také vitalitu vašeho srdce.
Miso pasta není ledajaká pasta, nýbrž velice výživná potravina. Je bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů a probiotik. Pokrmům dodává výraznou a nezaměnitelnou umami chuť, a podle nejnovějšího výzkumu slouží miso pasta také jako prevence některých chronických onemocnění. Mimo to podporuje trávení, imunitu a zdraví srdce. Ostatně, podobných surovin mají Japonci více, ne nadarmo tedy například Ósaka je jedním z míst modrých zón, kde se lidé dožívají nejvyššího věku.
Bohatý zdroj živin
Miso se vyrábí ze sójových bobů za pomoci fermentace solí a kulturou koji obsahující houbu Aspergillus oryzae. Tento proces, který může zabrat od několika týdnů až po tři roky, dává výslednému produktu různé chutě a barvy. Japonci tak znají jemnou, světlou shiro miso pastu, až intenzivnější, tmavé aka varianty, nesoucí červené zbarvení. Miso pasta ale obsahuje i další ingredience, jako jsou rýže, ječmen a pohanka, které přispívají k chuti a nutriční hodnotě. 28g porce miso pasty obsahuje přibližně 56 kcal, 3 g bílkovin a 7 g sacharidů, dále mangan (12 % denní hodnoty), vitamín K (10 %), měď, zinek, vitamíny skupiny B, železo a fosfor. Sója, základ každé miso pasty, je komplexním zdrojem bílkovin, včetně esenciálních aminokyselin.
Díky procesu fermentace, kterým se miso pasta vyrábí, je jedinečným zdrojem přírodních probiotik, zejména pak kmene A. oryzae, podporující střevní mikroflóru a zlepšující trávení. Výzkum publikovaný na portálu Science Direct zjistil, že „pravidelná konzumace fermentovaných sójových produktů, včetně misa, může zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku a podpořit vstřebávání živin snížením antinutričních sloučenin, jako je kyselina fytová.
Konzumace miso pasty může snížit riziko rakoviny prsu a jater až o 50–54 procent, zejména u žen po menopauze. Je zajímavé, že i přes vysoký obsah soli nebylo miso, na rozdíl od jiných slaných potravin, jako jsou solené ryby nebo maso, spojováno se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku. Déle fermentované odrůdy (více než 180 dní) jsou také bohaté na antioxidanty, které chrání buňky před oxidačním poškozením.„
Foto: Freepik
Lepší imunita
Pravidelná konzumace miso pasty může také podpořit imunitní systém těla a to především díky obsahu probiotik. Uvedla to studie, publikovaná v časopise Journal of Nutritional Science. „Strava bohatá na fermentované potraviny snižuje potřebu antibiotik až o 33 % a urychluje zotavení z infekcí. Fermentované potraviny ale mají příznivý vliv také na hladinu LDL cholesterolu, krevní tlak a zdraví kostí u žen v menopauze, a to díky přítomnosti fytoestrogenů, jako jsou isoflavony.“
Miso pasta je všestranná ingredience, kterou lze v kuchyni využít mnoha různými způsoby. Může být použita jako základ polévek, omáček, marinád a dresinků. Hodí se ale také do teplých i studených pokrmů, pro zachování hodnoty probiotik je však nejlepší přidávat ji jen do mírně vychlazených pokrmů, než vařit při vysokých teplotách. Miso pastu můžete kombinovat se zeleninou, masem, rybami a dokonce i s rostlinnými produkty, jako je tofu nebo semínka. Vegani ji díky její přirozené umami chuti často používají jako možnou náhradu sýra.
