Zkusili jste už také všechno? Přerušovaný půst, nejrůznější diety, počítání kalorií, kouzla se smoothie, bílkovinami i všechny možné a nemožné „detoxy“. Je to tak, moderní strava je plná novinek a na druhou stranu i matoucích trendů. Ale co když je ten největší problém úplně jinde? Podle slavného amerického šéfkuchaře Roberta Irvina děláme jednu zásadní chybu: nevaříme si doma. Co to způsobuje?
Domácí stravování přináší řadu výhod, mezi které patří nejen finanční úspora, ale také možnost plně kontrolovat kvalitu a složení konzumovaných pokrmů. Při vaření doma si můžete vybrat čerstvé suroviny, eliminovat nadbytečné konzervanty a přizpůsobit recepty svým chuťovým preferencím či dietním potřebám. Tímto způsobem lze dosáhnout vyváženějšího a zdravějšího jídelníčku. „Není to vždycky žrout času, hlavně v dnešní době, kdy na trhu existuje spousta kuchařek a rychlých receptů na interentu jsou tisíce. Všechno si můžete opravdu naplánovat dopředu, podle toho, jaký budete míst jídelníček na celý týden, můžete i nakoupit. Během pár večerních hodin si připravte jídlo na následujících pár dní, klidně i na pracovní týden. Navíc můžete přizpůsobit i jídlo, které jste vařili o víkendu a udělat z něj další variace na celý týden. Navíc kdo má tyto návyky z rodiny, tak tohle všechno dávno zná,“ radí pro Svět ženy výživová poradkyně Darina Malá.
Poctivá domácí kuchyně je návrat ke kořenům, který dává smysl. Naše prababičky to věděly a my to znovu objevujeme. Je jedno, zda sáhnete po kusu masa, čerstvé zelenině nebo voňavých bylinkách, neřešíte jen jednu večeři. S trochou plánování připravíte z jednoho základu klidně tři různá jídla. Vaření s rozumem totiž šetří čas, peníze i planetu. A pokud do něj zapojíte děti, vznikají nejen pokrmy, ale i vzácné okamžiky a chvíle bez obrazovek, kdy se kolem stolu vypráví, co koho ten den potkalo. Tyhle rituály jsou tím nejlepším z každodennosti. Učí nás všímavosti, rytmu ročních dob i úctě k jídlu jako hodnotě.
Když odejdeme od plotny, přijde problém
Robert Irvine, známý z americké televizní show Restaurant: Impossible, nemá potřebu nikoho hladovět. Naopak, on sám, jako ostatně většina správných kuchařů, miluje jídlo a umí s ním dělat divy. Ale když sleduje, jakým směrem se ubírají jídelní zvyklosti, zůstává v něm podle jeho slov „hořkost“. V rozhovoru pro Fox News otevřeně říká, že největší problém není v tom, co jíme, ale jak jíme. „Lidé ztratili vztah k domácímu vaření. Většina Američanů dnes jí převážně venku, nebo si objednává jídlo domů. A v tom je zakopaný pes,“ říká Irvine. A nám nezbývá než souhlasit, protože podobný trend se objevuje i u nás. Našemu životu vládne nedostatek času, naše děti a vnoučata fastfoody milují a dají si raději pizzu nebo kebab.
V Česku sice dovoz jídla domů nebo pravidelné jezení venku ještě není tak extrémní jako za oceánem, ale trend je jasný i u nás. Mladší generace, pracující ženy a přetížení rodiče čím dál častěji „nahrazují vaření telefonem“, využívají lákavé aplikace, dovážkové služby, kupují polotovary. Kdo by měl čas krájet cibuli, když je třeba vyzvednout děti, vyřídit tři schůzky a do toho cvičit „mindfulness“? Jenže domácí vaření má jednu obrovskou výhodu: máme kontrolu nad tím, co si dáváme do těla. Víme, kolik je v tom soli, cukru, tuku. A hlavně – vaříme pro radost, pro tělo i pro duši.
Jídlo je rituál, ne výplň
Robert Irvine připomíná, že jídlo má být nejen výživné, ale i smysluplné. „Nemusíte být šéfkuchař, abyste udělali zdravý oběd. Stačí jednoduché suroviny a snaha si sednout ke stolu. Dnes jíme cestou do práce, u počítače, v autě. A to je špatně. Ztrácíme rituál, který má být pečující a lidský,“ říká Irvine. Studie z Harvardu přitom potvrzují, že lidé, kteří pravidelně jedí doma, mají nižší BMI, lepší krevní tlak a menší riziko cukrovky.
Nejde o to přestat chodit do restaurací nebo se stát fanatikem domácího vaření. Ale jde mnohem více o to naučit se opět používat kuchyň jako místo, kde se tvoří nejen jídlo, ale i zdraví, kde se schází rodina a kde jste svou vlastní paní nebo pánem. Nakupovat čerstvé suroviny, najít si pár jednoduchých receptů, vařit s partnerem nebo dětmi. A hlavně: nespojit jídlo jen s pocitem viny nebo hubnutím, ale s něčím, co máme rádi. „Vaření je forma péče. O sebe i o druhé,“ uzavírá Irvine.
Ale pozor, nejde jen o recepty. Důležité je umět dobře nakoupit, správně skladovat, zpracovat zbytky nebo jít pro divoké bylinky do přírody. Recepty na poctivý vývar, vařené hovězí s bramborovým salátem nebo gratinovanou zeleninu nejsou složité, stačí myslet dopředu, uvařit větší várku a jednotlivé jídlo pak rozložit do více dní. Není to jen ekonomické, ale i osvobozující. Vědomí, že ve vaší kuchyni vzniká něco pravdivého a dobrého, je pocit, na který žádná rozvážková aplikace nedosáhne. A kdo si tenhle rytmus osvojí, ten ví: vlastní jídlo je prostě víc než jen pokrm. Je to péče. O tělo, duši i rodinu. Některé jednoduché recepty jsme pro vás připravili i v naší galerii.
Nicméně, i při domácím vaření se často dopouštíme chyb, které mohou negativně ovlivnit výslednou kvalitu pokrmu. Například při přípravě rýže je běžnou chybou její převaření, což vede k nežádoucí kašovité konzistenci. Důležité je také správné solení vody; osolení vody před vařením může způsobit, že se zrna budou lepit. Další častou chybou je použití nevhodné velikosti hrnce, což může vést k připálení rýže. A tak bychom mohli pokračovat dál a dál. Ostatně v naší galerii najdete pět kroků, jak jednoduše začít se změnou.
Abychom se těmto problémům vyhnuli, je klíčové věnovat pozornost správným postupům a technikám vaření. Například při vaření rýže je doporučeno dodržovat správný poměr vody a rýže, nepřevařovat ji a po uvaření ji neprodleně přemístit do čisté misky, aby se zabránilo nasáknutí přebytečné vody. Dodržováním těchto zásad můžeme z domácího vaření získat maximum benefitů pro naše zdraví i chuťové buňky.
