Sušené maso jako fitness snack, který buduje svaly a doplní chybějící železo

Stává se vám, že když se po náročném dni konečně usadíte na gauč, najednou dostanete neodolatelnou chuť na něco slaného, nejvíce pak na chipsy, pražené oříšky nebo krekry? Jenže právě tohle večerní mlsání nabité prázdnými sacharidy a nezdravými tuky se rychle podepisují na rostoucím obvodu pasu. Jenže, co dělat, když chroupat syrovou mrkev zrovna dvakrát nechcete? Zachránit vás mohou jerky.

Večerní mlsání bez výčitek

Slovo jerky má svůj prapůvod u jihoamerických indiánů, konkrétně vychází z kečuánského výrazu ch’arki, což se dá volně přeložit jako sušené a solené maso. V podstatě jde o libové kusy masa, které se nejprve pečlivě zbaví veškerého tuku a šlach, nakrájí se na velmi tenké plátky, naloží se do marinády plné koření a následně projdou procesem pomalého sušení. Právě odstraněním vody se maso přirozeně zakonzervuje, získá trvanlivost a živiny se v něm silně zkoncentrují. 

Proč večer raději žvýkat maso místo chipsů

Nutriční složení sušeného masa je v porovnání s klasickými slanými snacky odlišné. Největší rozdíl je v obsažených bílkovinách. Ty mají jednu vynikající vlastnost, dokážou totiž tělo zasytit na podstatně delší dobu než sacharidy nebo samotné tuky. Když si večer dáte misku brambůrků, obsažené cukry vám rychle zvednou hladinu inzulinu, brzy vám vyhládne a sníte toho mnohem víc, než jste měli původně v úmyslu. Nespálená energie se pak uloží přímo do tukových zásob. Sušené maso téměř žádné sacharidy neobsahuje a tvoří ho čistý protein. Menší balíček o zhruba třiceti gramech má jen něco kolem stovky kalorií, a kvůli nutnosti delšího žvýkání vám zabere delší čas, než ho sníte.

Proč jsou důležité bílkoviny pro ženy po padesátce  

S přibývajícím věkem tělo přirozeně začíná ztrácet svalovou hmotu a potřebuje mnohem vyšší a pravidelnější příjem kvalitních bílkovin pro udržení pevných svalů i zdravých kostí. Hovězí jerky jsou kromě toho jako významným zdrojem snadno vstřebatelného železa. To je minerál nezbytný pro správnou tvorbu hemoglobinu a celkovou krvetvorbu, kterého mají ženy velmi často nepříjemný nedostatek. Dále je v nich vysoký obsah zinku a vitamínu B12, které pomáhají aktivně podporovat imunitní systém a bojovat proti pocitům chronické únavy.

Od hovězího po krůtí  

Jerky ale nemusí být jen hovězí. Na ty hovězí se většinou používají prémiové kousky jako vrchní či spodní šál nebo falešná svíčková. Úplně stejně dobře se ale dá vysušit maso krůtí nebo vepřové, které bývá díky nepatrně vyššímu podílu tuku ve svalovině o něco málo křehčí. Samotná výroba je vlastně vcelku prostá, jen vyžaduje trpělivost. Maso se nejprve musí ostrým nožem nakrájet na tenké, sotva tří milimetrové plátky. Vždy se krájí proti vláknu, aby se maso dalo vůbec rozkousat. Následuje marinování v sójové nebo worcesterové omáčce, trošce kvalitního medu, soli a podle chuti pořádné dávky pepře, případně chilli. Plátky pak putují do sušičky nebo do horkovzdušné trouby, kde se při nízkých teplotách mezi padesáti a sedmdesáti stupni Celsia pomalu a šetrně vysušují klidně i deset hodin v kuse. 

Pozor na sodík

Ačkoli jsme se zatím zaměřili převážně na benefity, každá mince má dvě strany. Tím hlavním problémem může být obsah soli. Některé prodávané sušené maso je na sodík opravdu velmi bohaté, a už jen jeden malý třicetigramový sáček dokáže pokrýt i pětinu doporučené denní dávky soli. Pokud se tedy potýkáte s vysokým krevním tlakem, máte diagnostikované onemocnění ledvin nebo se léčíte s cukrovkou, měli byste hledat výrobky se sníženým obsahem sodíku, nebo si jerky prostě připravit ve vlastní kuchyni s minimem soli.

Stejně tak je vždycky potřeba mít na paměti, že se z pohledu výživy stále jedná o průmyslově zpracované červené maso. Výživoví odborníci se napříč obory vcelku jednoznačně shodují, že takové potraviny by rozhodně neměly tvořit každodenní základ našeho jídelníčku. Levnější balení mohou navíc obsahovat přidané dusičnany, které sice uměle prodlužují trvanlivost, ale našemu zažívacímu traktu ve velkém množství zrovna dvakrát nesvědčí. Proto berte kvalitní jerky přesně tak, jak bylo kdysi vymyšleno. Jako skvělou, bílkovinami nabitou svačinu nebo jako lepší alternativu večerního zobání, nikoliv jako plnohodnotnou náhradu výživné večeře.

Pozor na sodík

Ačkoli jsme se zatím zaměřili převážně na benefity, každá mince má dvě strany. Tím hlavním problémem může být obsah soli. Některé prodávané sušené maso je na sodík opravdu velmi bohaté, a už jen jeden malý třicetigramový sáček dokáže pokrýt i pětinu doporučené denní dávky soli. Pokud se tedy potýkáte s vysokým krevním tlakem, máte diagnostikované onemocnění ledvin nebo se léčíte s cukrovkou, měli byste hledat výrobky se sníženým obsahem sodíku, nebo si jerky prostě připravit ve vlastní kuchyni s minimem soli.

Využijte vápník z potravin a vaječných skořápek. Budete mít pevnější kosti a zdravé srdce