Chřest je chutná zelenina, jejíž hlavní sezóna je momentálně v plném proudu. Jeho chuť je příjemná, dá se konzumovat na několik způsobů a navíc je jeho příprava velmi jednoduchá. Ozvláštní každý váš pokrm nejen svou chutí, ale i křupavostí. Jak jej připravit?
Druhy chřestu a jak je zpracovat
Jsou známy dva druhy chřestu, které se v kuchyni používají nejčastěji - chřest bílý a zelený. Oba tyto druhy vyžadují trochu jiný způsob přípravy. U chřestu bílého je potřeba odlomit 2-3 centimetry dřevnatého stonku a po celé jeho délce jej, kromě hlavičky, oloupat škrabkou. Seřízněte jej na stejnou délku. Vařit byste jej měli 5-8 minut (někdy i déle) v osolené vodě, podle tloušťky stonku.
U zeleného chřestu taktéž odlomte 2-3 centimetry stonku. V tomto případě ale chřest nemusíte loupat celý, stačí pouze seříznout větší výrůstky. Vařit byste jej měli o něco kratší dobu než chřest bílý, tedy 2-5 minut, aby zůstal křehký a křupavý.
Chřest je nejlépe skladovatelný v chladničce, aby se udržel čerstvý a křehký co nejdéle. Pokud jste ho zakoupili zabalený v plastu, nechte ho v něm, ale pokud můžete, odstraňte obal, abyste zabránili vzniku plísní. Poté chřest zabalte do vlhkého papírového ručníku nebo do nádoby s vodou a uložte ho do zásuvky s nízkou vlhkostí vaší lednice. Pokud máte chřest s odstraněnými spodními částmi stonků, můžete ho umístit do nádoby s vodou. Pokud používáte tuto metodu, zakryjte ho igelitovým sáčkem nebo vlhkou utěrkou, aby se udržela vlhkost.
Chřest je dobré spotřebovat co nejdříve po zakoupení, aby byl co nejčerstvější, ale pokud ho musíte skladovat déle, můžete ho takto skladovat až po dobu 3-4 dnů.
Nevíte, jak chřest zpracovat a zakomponovat do své kuchyně? Poradíme vám několik jednoduchých receptů, které potěší nejen vás, ale i vaše chuťové buňky.
Chřestová polévka s medvědím česnekem
Nejen, že je sezóna chřestu, ale také medvědího česneku. V tomto receptu tedy spojíme dvě tyto skvělé ingredience, které jsou nejen chutné, ale také plné vitamínů.
Budete potřebovat:
Bílý chřest (500 g)
1 svazek čerstvého medvědího česneku
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
200 ml smetany ke šlehání
Máslo
Sůl/pepř
Citronovou šťávu
Chřest zbavte stonků a oloupejte. Medvědí česnek omyjte a nakrájejte nahrubo Odkrájejte špičky chřestu, poté je vařte ve vroucím vývaru asi 5 minut. Následně je vyjměte děrovanou lžící a odložte stranou. Do vývaru přidejte na kousky nakrájené stonky chřestu a vařte je asi 10 minut, dokud nejsou měkké. V polovině vaření přidejte medvědí česnek. Při závěrečném vaření přidejte smetanu. Poté odstavte z ohně a rozmixujte hladkým tyčovým mixérem. Do polévky vmíchejte tence nakrájené máslo, osolte, opepřete a dochuťte citronovou šťávou. Podávejte s chřestovými špičkami. A pokud chcete polévku ještě více vytunit, přidejte nahoru krutony.
Chřest je sice skvělou přílohou, ale také se dá konzumovat samotný. Stačí ho jen dobře upravit, dochutit a skvělé jídlo, které vám nezabere moc času ani práce, je na světě.
Chřest upravte, oloupejte a vyčistěte tak, jak je potřeba. Položte jej na mřížku a posypte solí a cukrem ze všech stran. Nechte chřest takto 15 minut odpočívat a poté ho otřete vlhkou utěrkou. Rozložte chřest do velké pánve, pokud možno v jedné vrstvě a zalijte ho máslem a olejem tak, aby byl úplně ponořený. Pokud je třeba více oleje a másla než je v uvedených ingrediencích, přidejte je. Vložte k chřestu stroužky česneku. Přiveďte směs na středním plameni téměř k varu, poté okamžitě snižte plamen na nízký a nechte vařit 10–15 minut, aby chřest změkl (měl by být snadno propíchnutelný vidličkou).
Vyjměte chřest a podávejte ho posypaný nasekanou pažitkou, doplněný čerstvým pečivem.
Předehřejte troubu na teplotu 220 °C, případně horkovzdušnou troubu na 200 °C. Na dno pekáče nebo zapékací mísy rozložte brambory (pokud jsou větší, rozpulte je) a promíchejte je s lžící olivového oleje. Pečte je 20–30 minut, dokud nezačnou získávat hnědou barvu. Přidejte chřest a vraťte pekáč do trouby na dalších 15 minut. Rozkrojte rajčata, ale ponechte je na větvičkách. Uložte je do pekáče a pokapejte balzamikovým octem. Mezi zeleninu a brambory umístěte lososa, posypte ho pepřem a koprem, osolte a pokapejte zbývajícím olejem. Pečte dalších 10–15 minut, dokud ryba není propečená. Před podáváním ozdobte lístky bazalky.
Dostávala jsem dřevákem na zadek: Herečka Zuzana Zlatohlávková otevřeně nejen o svém divokém temperamentu a tenisové kariéře
