Foto: Shutterstock
Mleté maso patří mezi nejuniverzálnější suroviny v kuchyni. Připravíte z něj klasickou sekanou, karbanátky, masové kuličky i burgery na gril. Stačí ale pár drobných triků a obyčejný recept se může proměnit v mnohem šťavnatější a chutnější jídlo.
Kuchaři dobře vědí, že tajemství dokonalé sekané nebo šťavnatého burgeru nespočívá jen v kvalitním mase. Velkou roli hrají také přísady, které směs zvláční, provoní nebo jí dodají zajímavou strukturu. Objevte zajímavé a mnohdy nečekané ingredience, které váš recept promění v gastronomický zážitek.
Vločky místo části strouhanky
Ovesné vločky mohou nahradit část strouhanky nebo pečiva, které se do mletého masa běžně přidává. Směs díky nim získá jemnější strukturu a zároveň lépe drží šťávu. Vločky stačí krátce namočit v mléce nebo vodě, aby změkly. Hodí se zejména do sekané, karbanátků nebo masových kuliček.
Plněné cukety s mletým masem a rýžovou směsí
Čočka dodá šťavnatost i zajímavou chuť
Do směsi z mletého masa můžete přidat také menší množství uvařené čočky. Maso tak získá jemnější strukturu a zároveň lehce oříškovou chuť. Tento trik využívají kuchaři i proto, že směs zůstává vláčnější a nepůsobí tak těžce. Čočka se dobře hodí do sekané nebo do směsi na burgery.
Přidejte trochu studené minerálky
Možná překvapivý, ale velmi účinný trik spočívá v přidání několika lžic ledově vychlazené perlivé minerální vody. Oxid uhličitý pomůže směs provzdušnit a maso pak při pečení nebo grilování zůstane šťavnatější. Studená voda pomáhá udržet maso pevné a předchází rozpadu během manipulace. Tento postup se používá například při přípravě burgerů nebo karbanátků. Stačí přidat jen malé množství, aby směs nebyla příliš řídká.
Cibule jinak než obvykle
Cibule je v receptech z mletého masa téměř samozřejmostí, ale i s ní se dá experimentovat. Zkuste ji nejprve krátce orestovat na másle nebo oleji. Zjemní se její štiplavá chuť a směs získá lehce sladší aroma. Do burgerů se zase hodí cibule nakrájená velmi najemno, která maso příjemně provoní.
Recept: Skotská vejce
Bylinky a koření pro jarní chuť
S příchodem jara se vyplatí sáhnout po čerstvých bylinkách. Do směsi z mletého masa se hodí například petržel, pažitka, tymián nebo majoránka. Bylinky dodají pokrmu svěží chuť a zároveň krásně provoní celou kuchyni. Na grilování se zase výborně hodí kombinace česneku, pepře a uzené papriky.
Nebojte se tuku pro dokonalou šťavnatost
Při přípravě burgerů nebo karbanátků je důležité, aby maso nebylo příliš libové. Ideální je směs, která obsahuje alespoň malé množství tuku. Díky tomu zůstane maso při pečení nebo grilování šťavnaté a nebude se rozpadat. Pokud používáte velmi libové maso, může pomoci lžíce oleje nebo malé množství slaniny.
Směs příliš nemačkejte
Jedna z nejčastějších chyb při práci s mletým masem je přílišné hnětení. Když směs zpracováváte dlouho a silně, může být výsledná struktura tuhá. Lepší je ingredience jen jemně promíchat, aby se spojily. Díky tomu zůstane maso po upečení měkké a křehké.
Mleté maso nabízí obrovské možnosti a malé změny v receptu dokážou překvapit výslednou chutí i strukturou. Ať už přidáte vločky, čočku nebo trochu minerálky, získáte jídlo, které bude šťavnatější a zajímavější. Tyto jednoduché triky se přitom hodí jak pro klasickou domácí sekanou, tak pro první jarní grilování.
Rozjeďte to v kuchyni ve velkém stylu: Máme pro vás tři recepty, které určitě ještě neznáte!
Galerie: Dochází vám inspirace? Co vše lze vykouzlit z mletého masa
Dostávala jsem dřevákem na zadek: Herečka Zuzana Zlatohlávková otevřeně nejen o svém divokém temperamentu a tenisové kariéře
Nejčtenější články
Doporučujeme
Zlatý prášek místo pilulek? Tenhle elixír známe všichni, jen ho špatně používáme
Díky středomořské dietě můžete žít do sta let. Naučte se podle ní správně vybírat maso
Proč byste je měli jíst častěji? Fazole jsou levnou superpotravinou. Chrání střeva, odkyselují organismus a pomáhají při hubnutí
Prášky ani doplňky brát nemusíte. Místo bílé zkuste červenou cibuli: Bojuje proti rýmě, chrání srdce a doplní železo, říkají odborníci
Maska na pleť, díky které vypadá jako po botoxu. Trik sociálních sítí zvládnete za pár korun doma
Chřestová sezóna je v plném proudu: Zjistěte, jak z chřestu vykouzlit ty nejchutnější pokrmy
Jak snížit horečku a zbavit se kašle? Vsaďte na cibulový čaj, který používaly už naše babičky
Obyčejná a levná potravina, kterou máme všichni doma: Přírodní antibiotikum pomáhá proti kašli i chřipce
Nastává období kašle: Objevte zázraky přírodní medicíny, které vám spolehlivě pomohou
