Vypadá trochu jako žluté vločky a na rozdíl od klasického droždí se používá především k dochucování. Lahůdkové droždí umí pokrmům dodat výraznou umami chuť připomínající sýr. Co přesně obsahuje, komu může prospět a proč si ho oblíbili vegetariáni a vegani?
Možná jste na něj narazili v regálu se zdravou výživou a přemýšleli, co s ním vlastně dělat. Lahůdkové droždí má s tím klasickým pekařským společný původ, ale tím podobnost prakticky končí. Je deaktivované, nevyvolává kynutí, a v kuchyni slouží především jako ochucovadlo s výraznou umami chutí. Navíc může nabídnout bílkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B.
Droždí, které nic nenakypří
Lahůdkové droždí, označované také jako nutriční droždí, se vyrábí z kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Ta se používá také při výrobě pekařského či pivovarského droždí. Zásadní rozdíl ale spočívá v tom, že lahůdkové droždí se zahřívá a deaktivuje. Kvasinky jsou tedy neaktivní a v těstě už nemohou způsobit kynutí.
Právě díky tepelné deaktivaci ho nelze používat jako klasické droždí do kuchyně. Nepřidává se do těsta proto, aby vyběhlo, ale do hotových pokrmů kvůli chuti a živinám. Prodává se nejčastěji ve formě vloček, granulí nebo prášku.
Jeho charakteristická chuť je výrazně slaná, oříšková a „sýrová“. I proto se mu přezdívá veganský parmazán. Jde o takzvanou umami chuť, která vzniká mimo jiné díky látkám uvolněným při deaktivaci kvasinek. Proto může lahůdkové droždí zajímavě ochutit jídla i lidem, kteří omezují mléčné výrobky.
Stačí ho přitom poměrně málo. Můžete jím jednoduše posypat těstoviny, rýži, zeleninu, salát nebo popcorn. Hodí se také do pomazánek, polévek, omáček, rizota, na pečené brambory nebo do míchaných vajec. Jaká jídla můžete lahůdkovým droždím oživit, se můžete inspirovat i v galerii článku. Výborně funguje všude tam, kde byste jinak použili parmazán či jiný výrazný sýr.
Foto: Shutterstock
Pomocník při dietě
Lahůdkové droždí může najít místo i v redukčním jídelníčku. Ve srovnání s většinou tvrdých sýrů obsahuje výrazně méně tuku a žádný cholesterol, přitom je bohaté na bílkoviny a podle konkrétního výrobku také na vlákninu a vitamíny skupiny B. Výhodou je navíc výrazná chuť. Malé množství dokáže pokrm ochutit podobně jako strouhaný sýr.
Lahůdkové droždí může být zajímavým zdrojem bílkovin. Podle Cleveland Clinic obsahují dvě polévkové lžíce přibližně 5 gramů bílkovin a 2 gramy vlákniny. Konkrétní množství se však liší podle výrobku, sledujte tedy před nákupem etiketu.
Ještě zajímavější je obsah vitaminů skupiny B. Opět sledujte složení. Přirozeně neobohacené lahůdkové droždí jich nemusí obsahovat nijak mimořádné množství. Mnoho výrobků se ale dodatečně obohacuje o vitaminy a minerální látky.
Hlídejte hlavně vitamin B12
Právě vitamin B12 je jedním z důvodů, proč se o lahůdkovém droždí tolik mluví. B12 totiž v běžných rostlinných potravinách přirozeně nenajdete, zatímco obohacené lahůdkové droždí ho může obsahovat opravdu hodně. To může být užitečné především pro lidi, kteří jedí čistě rostlinnou stravu. Podle amerického National Institutes of Health se množství v různých výrobcích výrazně liší, přibližně čtvrt šálku může podle značky obsahovat 8,3 až 24 mikrogramů B12. Opět rozhoduje etiketa.
Pro zdravé dítě není samotné lahůdkové droždí v běžném množství důvodem k obavám. Jde o potravinu, nikoli o živé droždí, které by v těle dále kvasilo. U dětí je ale důležité sledovat konkrétní výrobek a jeho složení, zejména pokud je výrazně obohacený o vitaminy a minerály. U malých dětí proto zůstaňte u malého množství jako ochucovadla, nikoli u vysokých dávek ve snaze doplňovat vitaminy.
A co senioři?
Ani vyšší věk sám o sobě není důvodem, proč by se lahůdkové droždí nemělo dostat do jídelníčku seniorů. Naopak může být praktickým způsobem, jak dodat jídlu výraznější chuť a současně trochu bílkovin a vitaminů skupiny B. Vitamin B12 je přitom důležitou živinou, jejíž nedostatek se u starších lidí vyskytuje častěji.
Senioři ocení i další prospěšné živiny. „Nutriční droždí obsahuje speciální vlákninu zvanou alfa-mannan a beta-glukan. Výzkum naznačuje, že beta-glukan může snižovat hladinu cukru v krvi a riziko cukrovky. Snižuje také hladinu cholesterolu a riziko srdečních onemocnění,“ popisuje přednosti Cleveland Clinic.
Doporučujeme
reklama
Dobrého pomálu
Vzácně mohou někteří lidé trpět alergií na kvasinky, ti by proto měli být při konzumaci obezřetní. Rizikové může být lahůdkové droždí i díky aminokyselině tyraminu, která by mohla nevhodně interagovat s léky na depresi nebo cukrovku, u citlivějších jedinců může vyvolávat i migrény. S množstvím to nepřehánějte také při vysokém tlaku, zánětlivých onemocněních střev nebo očním glaukomu.
Nejlepší je proto brát ho přesně tak, jak napovídá jeho název, jako lahůdku a dochucovadlo. Pár lžic do těstovin, polévky nebo zeleniny může jídlu dodat zajímavou chuť a současně obohatit jídelníček.
