44 Kč
Cukr jako takový lidskému tělu nevadí. Problémem tedy není cukr obsažený v celozrnných potravinách nebo ovoci. Úskalím je cukr rafinovaný, který dnes a denně přijímáme v podobě sladkostí, slazených nápojů a, světe div se, také v ultrazpracovaných potravinách. Takový cukr rozhodně dobrý není.
„Cukr je sacharid, který tělu dodává energii, takže hraje důležitou roli ve výživě,“ uvedl Dr. Frank Sacks, profesor prevence kardiovaskulárních onemocnění na Harvardově fakultě veřejného zdraví TH Chan. „Problém, který lidé s cukrem mají, je, že ho často konzumují příliš mnoho a to nesprávného druhu.“ Podle odborníka je proto důležité, abychom přemýšleli o zdroji, ze kterého cukr pochází. „Přírodní cukry se nacházejí v ovoci, zelenině, mléčných výrobcích a obilovinách. Ovoce a některá zelenina obsahují formy cukru zvané fruktóza, glukóza a sacharóza, zatímco mléko obsahuje laktózu a obiloviny maltózu.“
Konzumace těchto druhů celozrnných potravin je dobrou volbou, protože současné směrnice doporučují jíst asi dva šálky ovoce a dva až tři šálky zeleniny denně a přibližně 180 gramů celozrnných obilovin, jako je hnědá rýže, oves a quinoa. „Celé ovoce, zelenina a obiloviny také obsahují vlákninu, fytochemikálie, antioxidanty a různé vitamíny a minerály, které potřebujete pro optimální zdraví,“ říká Dr. Sacks. „Lidé by měli jíst více těchto potravin, ne méně, takže se jim nevyhýbejte, abyste omezili příjem cukru.“
Pro srovnání, rafinovaný cukr se přidává do potravinářských výrobků pro zlepšení chuti. Z tohoto důvodu je na obalech často uvedeno, že obsahují přidaný cukr. Rafinovaný cukr pochází z třtiny, cukrové řepy a kukuřice, které se zpracovávají za účelem izolace cukru. Mezi přidané rafinované cukry patří sacharóza, kterou znáte jako obyčejný stolní cukr, glukóza a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
Aby vaše tělo skutečně dostalo, co je potřeba, je třeba se rafinovanému cukru vyhýbat obloukem. To neznamená zříci se ho úplně, ale dovolit si jeho konzumaci jen občas. Mezi hlavní zdroje přidaného rafinovaného cukru v potravinách patří nealkoholické nápoje, ovocné nápoje, ochucené jogurty, cereálie, sušenky a koláče. Rafinovaný cukr se ale také nachází ve většině zpracovaných potravin, včetně potravin, které si se sladkostmi často ani nespojujete, jako jsou polévky, chléb, uzené maso nebo třeba kečup.
Když jíte jídlo, které přirozeně obsahuje cukr, vaše tělo ho tráví pomalu, protože celé ovoce, zelenina, mléko a obiloviny obsahují také spoustu dalších složek, zejména vlákninu a bílkoviny, které zpomalují proces trávení. Potraviny s vysokým obsahem rafinovaného cukru obvykle neobsahují tolik těchto užitečných živin, takže tělo cukry tráví rychleji. „Proto se po konzumaci potravin s vysokým obsahem rafinovaného cukru často necítíte sytí, bez ohledu na to, kolik kalorií konzumujete, a proto mají lidé tendenci se přejídat zpracovanými potravinami,“ říká Dr. Sacks.
Strava s vysokým obsahem rafinovaného cukru je navíc spojena s řadou zdravotních problémů. Několik studií došlo k závěru, že konzumace přidaného cukru je spojena s vyšším rizikem obezity, cukrovky a nezdravé hladiny triglyceridů v krvi. Studie harvardských vědců zjistila souvislost mezi stravou s vysokým obsahem rafinovaných cukrů a vyšším rizikem úmrtí na kardiovaskulární onemocnění. Během 15 let měli lidé, kteří přijímali 17 % až 21 % kalorií z rafinovaného cukru, o 38 % vyšší riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění než ti, kteří konzumovali pouze 8 % kalorií ve formě rafinovaného cukru.
Kolik cukru je už příliš? Podle odborníků by denní příjem rafinovaného cukru neměl přesáhnout 10 % celkové příjmu kalorií. Pomůže vám čtení etiket. „Kontrola produktů ohledně druhů rafinovaného cukru a množství na porci vám může pomoci při výběru zdravějších potravin,“ uzavírá problematiku konzumace cukru Dr. Sacks.
health.harvard.edu, webmd.com
