Léto znamená mimo jiné i zahrady plné ovoce, zeleniny a bylinek, které dozrávají často rychleji, než je stačíme spotřebovat. Mražení je jeden z nejjednodušších způsobů, jak si uchovat chuť léta na podzim a zimu. Aby ale ovoce po rozmrazení nebylo rozbředlé a zelenina neztratila zbytečně kvalitu, dbejte na správný postup.
Jahody, maliny, borůvky nebo rybíz patří mezi plodiny, které se do mrazáku hodí skvěle. Ne všechno ale mražení snáší stejně dobře. Poradíme, jak letní úrodu správně připravit, jak dlouho vydrží, čemu se vyhnout a jak uchovat sezónní potraviny i jinak.
Jak zamrazit citlivé ovoce?
Borůvky jsou jedním z nejvděčnějších druhů ovoce do mrazáku. Stačí je očistit, případně krátce opláchnout a nechat oschnout.
Skvěle se mrazí například rybíz, červený, černý i bílý vydrží velmi dobře. Můžete ho zamrazit i se stonky a odstranit je až později.
S peckovitým ovocem je lepší dát si práci už po sklizni. Třešně a višně vypeckujte předem, hlavně pokud je budete používat do koláčů nebo dezertů. Také švestky lze zamrazit rozpůlené a vypeckované. Hodí se na koláče, knedlíky i povidla. Meruňky a broskve je vhodné je nakrájet na kousky a případně zakápnout citronem, aby méně hnědly.
Jahody jsou na mražení velmi oblíbené, ale je dobré počítat s tím, že po rozmrazení nebudou mít stejnou pevnost jako čerstvé. Hodí se proto hlavně do smoothie, kaší, dezertů, marmelád nebo omáček. Před zmrazením je omyjte, odstraňte zelené části a nechte dobře oschnout.
Maliny patří mezi citlivější ovoce, protože jsou měkké a snadno se poškodí. Nejlepší je zamrazovat pouze zralé, ale pevné plody. Neměly by být přezrálé ani plesnivé. Před zamrazením je ideální maliny neomývat, pokud nejsou výrazně znečištěné. Voda může způsobit, že po rozmrazení budou měkčí a slepené. Pokud je opláchnete, nechte je velmi dobře oschnout.
Praktický trik je takzvané předmražení. Rozložte maliny nebo jahody v jedné vrstvě na tácek nebo plech a dejte je nejprve zamrazit samostatně. Až ztuhnou, přesypte je do sáčku nebo krabičky. Jednotlivé plody se tak neslepí do jedné velké hmoty. Je to pracnější, ale v zimě své úsilí ocenit.
Jak dlouho vydrží ovoce v mrazáku?
Ovoce v mrazáku běžně vydrží přibližně 8 až 12 měsíců. Nejlepší kvalitu mají při skladování v dobře uzavřených nádobách nebo sáčcích, kde k nim neproniká vzduch.
Zelenina je trochu náročnější než ovoce. Některé druhy je lepší před zamrazením krátce spařit, aby si zachovaly barvu, chuť a strukturu. Takzvané blanšírování, krátké povaření a následné rychlé zchlazení, zastaví enzymy, které by mohly během skladování zhoršovat kvalitu plodů. Velmi dobře funguje například hrášek, fazolové lusky, kukuřice, mrkev, brokolice, květák nebo špenát.
Zamrazit lze i bylinky a houby
Do mrazáku můžete uložit nadúrodu bylinek. Bylinky jako petržel, pažitka, bazalka nebo kopr lze nasekat a zamrazit například v tvořítkách na led s trochou vody nebo oleje.
Houby můžete zamrazit také, ale vždy až po krátké tepelné úpravě. Očištěné houby nakrájejte a krátce poduste nebo povařte, poté nechte vychladnout a uložte do sáčků či krabiček. Syrové houby mohou po rozmrazení změnit strukturu a pustit více vody, předvaření alo pomáhá předcházet také uvolňování toxinů.
Některým potravinám mrazení příliš nesvědčí. Celá rajčata, salátové okurky, listové saláty nebo ředkvičky po rozmrazení výrazně změknou a pustí hodně vody. Hodí se spíš do vařených jídel než do čerstvých salátů.
Brambory v syrovém stavu také nejsou ideální, protože mohou změnit strukturu. Lepší je zamrazit je už tepelně upravené.
Vodnaté ovoce, například meloun, po rozmrazení ztrácí pevnost, ale může být zajímavé do nápojů nebo domácích nanuků.
Jednou z nejčastějších chyb je dávat do mrazáku vlhké ovoce. Kapky vody vytvoří ledové krystaly a zhorší strukturu potraviny.
Další problém bývá přeplněný sáček nebo nádoba. Čím více vzduchu uvnitř zůstane, tím rychleji může dojít k vysušení a ztrátě chuti.
Důležité je také označovat balíčky datem. Po několika měsících už člověk často nepozná, kdy přesně co zamrazil.
Doporučujeme
reklama
Když mrazák není jediná možnost
Letní úrodu lze uchovat i jinými způsoby. Ovoce se hodí na marmelády, sirupy, domácí šťávy nebo na sušení. Rajčata jsou výborná naložená, sušená nebo zpracovaná do omáček. Bylinky lze také usušit nebo uchovat v soli či oleji.
Nejlepší způsob záleží na tom, jak chcete potravinu později využít. Mrazák zachová nejvíce podobu čerstvých plodů, zatímco zavařování nebo sušení vytvoří zásoby s úplně jiným využitím.
Správně zamrazené ovoce a zelenina nejsou jen praktickou zásobou. Jsou způsobem, jak si připomenout chuť léta i během chladnějších měsíců. Stačí dodržet několik jednoduchých pravidel a zahradní úroda nemusí přijít nazmar.
