Každý si myslí, že kuchyňský dřez je ohniskem bakterií, ale rozhodně to není jediné místo v kuchyni, které je třeba se obávat. V kuchyni je spousta dalších míst, které jsou plné bakterií, stejně jako běžně používaných kuchyňských předmětů, na kterých se shromažďují bakterie a nečistoty, a protože se těmto jim věnuje méně pozornosti, hromadí se na nich více zbytků. Mluvili jsme s odborníky na úklid, abychom zjistili, která místa v kuchyni jsou nejhorší a jak je udržovat v čistotě.
Mít po ruce sadu s kořením je ideální pro každého, kdo rád vaří nebo si chce teď hned připravit lahodné jídlo. Právě kořenky v sobě ale mohou ukrývat více než jen chuť, která zlepšuje pokrmy. Elena Navarrová, odbornice na úklid, označila sklenice s kořením za jedno z „ nejvíce přehlížených míst v kuchyni, kde se vyskytují bakterie“ a studie z roku 2022 publikovaná v časopise Journal of Food Protection její myšlenky potvrzuje.
Kořenky plné bakterií
Tato studie zjistila, že kuchaři, kteří připravili krůtí burgery, a kteří manipulovali s kořením, měli na 48 procentech z přítomných dóz, koncentraci nečistot MS2, koncentraci tak vysokou, aby mohla způsobit přenos bakterie E. coli. Jednalo se o nejvyšší koncentraci ze všech ostatních předmětů ve studii, mezi které patřil teploměr, mixér, tácy a příbory. Podle Navarro je to s největší pravděpodobností proto, že se lidé po manipulaci se syrovým masem běžně dotýkají svých sklenic s kořením špinavýma rukama a následně je nedezinfikují. „Vlhký hadřík z mikrovlákna s prostředkem na mytí nádobí a následně rychlé nastříkání zředěného bílého octa účinně vyčistí předmět, aniž by v blízkosti jídla zanechal jakékoli agresivní chemikálie,“ uvedla Navarro.
Dalším problém, proč se v kuchyni drží tolik bakterií, je špatné a nedostatečné omývání nožů. Ty lidé častokrát použijí, aniž by je, vrací-li je to stojánku, pořádně vyčistili. Tím si ale zadělávají na pořádný problém. Odborníci doporučují vkládat nože zpět do stojánku až po úplném vyčištění a vysušení, aby se v tmavých, úzkých štěrbinách nehromadily zbytky jídla, prach a vlhkost způsobující plísně. Prázdný blok můžete také občas otočit dnem vzhůru, abyste vyklepali nečistoty, nebo štěrbiny vydrhnout malým kartáčem. „Drobky a další částečky potravy padají do štěrbiny stojánku na nože a vytvářejí ideální prostředí pro růst vlhkosti a bakterií,“ varuje Navarro s tím, že jim tímto způsobem lidé připravují ideální prostředí pro kvasinky i plísně.
Problémem mohou být ve vaší kuchyni také gumová těsnění. Gumové těsnění, jako jsou ta uvnitř myčky nádobí a podél dveří ledničky, zachycují více bakterií a nečistot, než si myslíte. Ve studii BMC Microbiology vědci testovali 30 samostatných gumových těsnění myček nádobí a zjistili, že každé z nich obsahuje nějaký druh bakterií, někdy dokonce více druhů. Navarro uvádí, že rychlé opláchnutí u těchto povrchů nestačí. I při opakovaném kontaktu s horkou vodou a čisticím prostředkem bakterie přežívají, protože částice se snadno usazují na vnitřní straně gumových těsnění. Pro jejich správné vyčištění „vyjměte těsnění z výrobku, namočte je do teplé mýdlové vody a jemně je vydrhněte kartáčem s měkkými štětinami,“ říká Navarro. „Opláchněte je a před opětovným nasazením je důkladně osušte.“
