Pěstujete si doma „houbu“? Jak bezpečně vyrobit domácí kombuchu a neotrávit se plísní

Ačkoliv se kombuše lidově přezdívá čajová houba, s pravými houbami, které o víkendu sbíráme v lese, nemá společného vůbec nic. Jde o takzvaný SCOBY, což je anglická zkratka pro symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek. Tato kultura tvořená převážně celulózou se živí oslazeným čajem a během několika dnů až týdnů přemění obyčejnou tekutinu na perlivý, lehce nakyslý a osvěžující nápoj. Během tohoto procesu, kterému říkáme fermentace, kvasinky rozkládají cukr na alkohol a bakterie ho následně mění na organické kyseliny. Výsledná tekutina chutná jako jemný jablečný mošt říznutý perlivou vodou a octem.

Proč si vyrobit domácí kombuchu

Důvody, proč si lidé pěstují doma tento živý organismus, zdaleka nekončí jen u chuti. Nápoj je doslova nabitý antioxidanty, a to zejména v případě, že jako základ pro výrobu použijete kvalitní zelený čaj. Obsažené látky pomáhají tělu bojovat s volnými radikály a chrání buňky před poškozením. Fermentační proces navíc nápoj obohacuje o probiotika, což jsou přátelské bakterie, které nutně potřebujeme pro správné fungování našich střev. Zdravý mikrobiom pak úzce souvisí s lepší imunitou i bezproblémovým trávením.

Mohlo by se vám líbit

Nejlepší způsob, jak právě teď pročistit střeva: Jarní detox není jen o zeleninových šťávách a čajích

Pravidelné pití tohoto fermentovaného čaje může dle studií pomáhat s regulací hladiny cukru v krvi a příznivě ovlivňovat hladinu cholesterolu. Rozhodně to ale není nějaký všelék a neměl by být konzumován v nadměrném množství. Bohatě stačí jedna až dvě menší sklenky denně. Větší množství by vám kvůli obsahu kyselin a zbytkům cukru mohlo spíše způsobit nadýmání nebo podráždit žaludek.

Jak začít s domácí výrobou a neplést si pojmy

Nejprve bude třeba opatřit si samotnou houbu. SCOBY se dá dnes poměrně snadno získat na internetu od prodejců nebo v některých specializovaných prodejnách se zdravou výživou. Úplně nejpřirozenější cestou ale je, když vám kousek věnuje nějaký zkušený pěstitel z vašeho okolí. Houba se totiž při každé várce rozrůstá a tvoří na hladině nové vrstvy, které lze snadno oddělit a darovat dál.

Mohlo by se vám líbit

Chcete mít zdravé srdce? Pak do svého jídelníčku zařaďte tajnou ingredienci Japonců

Když si houbu přinesete domů, stačí uvařit obyčejný černý nebo zelený čaj a důkladně ho osladit, poté ho nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Horká tekutina by totiž živé organismy zahubila. Následně studený čaj přelijte do velké a dokonale čisté skleněné nádoby. Přidejte trochu hotového čaje z minulé várky a nakonec houbu. Tímto způsobem snížíte pH a vytvoříte natolik kyselé prostředí, že by se v něm neměly tvořit plísně. Hrdlo láhve nakonec překryjte prodyšným plátýnkem nebo čistým kávovým filtrem a pevně zajistěte gumičkou, aby se dovnitř nedostal hmyz nebo prach.

Rozdíl mezi zdravou kulturou a plísní

Zdravá symbiotická kultura má poměrně specifický vzhled, na který si možná budete chvíli zvykat. Je matná, hutná, trochu gumovitá a její barva se pohybuje od neprůhledné bělavé až po nahnědlou od čajových lístků. Běžně z ní do prostoru visí slizké tmavší provázky, což jsou zcela neškodné kvasinky, a pod jejím povrchem se tvoří bublinky unikajícího oxidu uhličitého. Vůně tekutiny by měla být příjemně nakyslá a svěží.

Občas se ale stane, že se do sklenice dostane bakterie a fermentace se zvrtne. Pokud na povrchu zpozorujete suché, chlupaté ostrůvky v zelené, modré nebo černé barvě, už se nejedná o užitečnou symbiózu, ale o vysoce nebezpečnou plíseň. Často ji doprovází i velmi nepříjemný zápach připomínající zkažený sýr nebo hnilobu. V takovém případě celý obsah sklenice včetně pěstované kultury bez lítosti vyhoďte, nádobu důkladně vyvařte a začněte úplně od nuly. Konzumace zkaženého nápoje by mohla způsobit střevní potíže.

Mohlo by se vám líbit

Čínské houby mohou podpořit imunitu a zatočit se zdravotními problémy. Reishi pomáhá proti stresu, Cordyceps dodá energii

Kombuchu skladujte v lednici

Jakmile je nápoj podle vaší chuti tak akorát hotový, což obvykle trvá jeden až čtyři týdny v závislosti na okolní teplotě, kulturu vyndejte a celý proces založení nové várky zopakujete. Hotový nápoj pak přelijte do skleněných lahví a uchovejte v lednici. Nízká teplota fermentaci téměř zastaví a tekutina vám vydrží čerstvá klidně i měsíc, ačkoli postupem času může postupně ztrácet svou perlivost a být o něco kyselejší.

Epsomská sůl: Proč si tento levný zázrak z lékárny sype do vany celý svět?

Galerie: Pěstujete si doma „houbu“? Jak bezpečně vyrobit domácí kombuchu a neotrávit se plísní

6 fotek 7 fotek