Když si na talíř naložíme kopec zelených lístků, zaplaví nás příjemný pocit, že pro své tělo určitě děláme maximum. Špenát je bezesporu úžasná nutriční bomba, která nám dodá železo, vitamíny a ochrání náš zrak před předčasným stárnutím. Má to ale jeden dost podstatný háček. Pokud ho špatně připravíte, nebo dostatečně neumyjete, může nám způsobit zdravotní potíže.
Špenát je z nutriční stránky na předním místě žebříčku zdravých potravin. Ve 100 gramech obsahuje pouhých 7 kalorií, a přitom je plný živin. Jeden jediný hrnek syrových listů vás zásobí vitamínem A, céčkem pro imunitu a dodá i vitamín K. Ten naše tělo nutně potřebuje pro udržení pevných kostí a správnou srážlivost krve. Kyselina listová a železo zase účinně bojují proti únavě. Obsažené rostlinné železo sice nedokážeme zpracovat tak efektivně jako to z masa, ale pořád se zčásti podílí na transportu kyslíku do tkání. V dužině se navíc ukrývají antioxidanty lutein a zeaxanthin, které podle odborných studií mohou snižovat riziko makulární degenerace nebo šedého zákalu. Obsažené dusičnany pak uvolňují cévy a pomáhají srovnávat krevní tlak.
Zelené lístky přitahují bakterie
Přestože je listová zelenina zdravá, obecně patří k nejčastějším příčinám otrav z jídla. Tyto rostlinky totiž vyrůstají velmi blízko u země. Stačí pak málo a bakterie typu E. coli či listeria se rázem ocitnou na úrodě. Špenát samotný má navíc velmi specifickou vrásčitou strukturu s mikroskopickými kapsičkami, ve kterých se patogeny drží zuby nehty a lehké opláchnutí je odtud jen tak nevyplaví. Problém umocňuje i fakt, že ho nejčastěji konzumujeme zasyrova. Pokud si tedy z trhu přinesete čerstvý nemytý špenát, pořádná koupel ve studené vodě je naprostou nutností.
Pokud listy krátce povaříte nebo orestujete, klesne hladina obsažených šťavelanů. Ty mohou u citlivých jedinců přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. A hlavně, zvýšená teplota se postará o nebezpečné bakterie. Během vaření sice přijdou lístky o určitou část vitamínu C, ale tím, že na pánvi zmenší svůj objem, sníte ho o dost více, takže případnou ztrátu živin dorovnáte.
A jak si udělat špenát narychlo? Na středním plameni nechte rozehřát lžíci panenského olivového oleje. Přihoďte malou, najemno nakrájenou cibulku a stroužek česneku. Nechte vše jen lehce zesklovatět, ať se základ krásně provoní, ale nezhnědne a nezhořkne. Následně na pánev přihoďte pořádný kopec důkladně omytých a osušených špenátových listů. Stačí směs jen zlehka prohazovat minutu nebo dvě, dokud hmota takzvaně nezavadne. Vypněte sporák, zakápněte obsah pánve čerstvou citronovou šťávou a dochuťte hrubozrnnou solí. Citron dodá ještě více vitamínu C a pomůže mnohem efektivněji vstřebat přítomné železo. K němu přidejte červenou řepu, kozí sýr a hrst ořechů či semínek a máte na stole skvělou výživnou večeři.
