Kvíz: Jak dobře se vyznáte v gastronomických pojmech? Odhalte Amuse-bouche, nebo čeho docílíte flambováním

Každá kuchyně má svá specifická slova, která odrážejí její historii a styl. Francouzština dala světu pojmy jako crème brûlée, velouté nebo ratatouille, zatímco Italové si hýčkají svá risotta, gnocchi nebo antipasti. I česká gastronomie má svůj jazyk – když se řekne šmrnc, špikovat nebo redukovat omáčku, každý kuchař ví, o co jde. Pro běžného strávníka to ale může být záhadou. Navíc i drinky a nápoje mají své specifické pojmy.

Kvíz: Jak dobře se vyznáte v gastronomických pojmech

Dnes už ale nestačí vědět, co znamená řízek nebo guláš. "Moderní gastronomie se neustále vyvíjí, inspiruje se světovými trendy a používá termíny, které pronikají i do běžného stolování. Měli byste je znát, ať už jste milovník dobrého jídla, nebo jen chcete zapůsobit na večírku. Znalost gastronomických pojmů vám může otevřít dveře k novým zážitkům. Navíc pak ani v cizině nepůsobíte jako barbar," říká kulinářský nadšenec Miroslav Polcar. Pojďme se tedy podívat na některé z nich.

Amuse-bouche

Francouzské slovo, které znamená doslova „pobavit ústa“. Jde o malý předkrm podávaný před hlavním menu, často jako pozornost podniku. Jeho úkolem je probudit chuťové buňky a navodit správnou atmosféru. Typicky jde o jedno sousto, například mini tart s lososem, pěnu z kozího sýra nebo polévkový shot.

Carpaccio

Pochází z Itálie a původně označovalo velmi tenké plátky syrového hovězího masa podávané s olivovým olejem, citronem a parmazánem. Dnes se termín používá i pro jiné varianty, třeba rybí nebo zeleninové. Carpaccio je o lehkosti a kvalitních surovinách, které se nechávají vyniknout bez zbytečných úprav.

Flambování

Efektní technika, při níž se jídlo přelije alkoholem a zapálí. Plameny nejen působí atraktivně, ale také odpaří přebytečný alkohol a zanechají v pokrmu jemné aroma. Flambují se dezerty, maso i omáčky. Slavný příklad je Crêpe Suzette, palačinky s pomerančovým likérem.

Redukce

Jednoduše řečeno, jde o zahušťování omáčky nebo šťávy vařením, dokud se neodpaří část tekutiny. Výsledkem je intenzivnější chuť a hutnější konzistence. Redukce je základní technikou francouzské kuchyně, ale využívá se po celém světě.

Al dente

Italský výraz, který se stal mezinárodním standardem. Znamená „na zub“ a označuje ideální stupeň uvaření těstovin, které jsou měkké, ale stále lehce pevné při kousnutí. Takto připravené těstoviny si udrží chuť i tvar.

Gastronomický pairing

Tento pojem označuje umění kombinovat jídlo a pití tak, aby se chutě navzájem doplňovaly. Nejčastěji jde o spojení vína a pokrmů, ale moderní kuchyně experimentuje i s párováním čajů, káv nebo nealkoholických nápojů. Cílem je dosáhnout dokonalé harmonie chutí.

Degustace

Z francouzského „déguster“, tedy ochutnávat. Degustační menu bývá sestavené z několika malých chodů, které představují to nejlepší z kuchyně daného šéfkuchaře. Nejde jen o jídlo, ale o celkový zážitek.

Fusion cuisine

Pojem označuje spojení dvou nebo více kuchyní. Například sushi burrito nebo tacos s asijskými přísadami. Cílem je vytvářet nové, nečekané kombinace, které překvapí i zkušené gurmány.

Gastronomický slovník je pestrý a stále se rozrůstá. Když se v něm začnete orientovat, zjistíte, že každé slovo má svůj příběh. A stejně jako kuchaři dávají do svých jídel srdce, i jazyky různých kuchyní odrážejí vášeň, historii a kulturu. Tak až příště uslyšíte, že jídlo bylo flambované, podávané al dente nebo s redukcí vína, už budete přesně vědět, co se vám dostalo na talíř – a možná si ho o to víc vychutnáte.

“Máma mě v osmi letech poslala k babičce. Teď mě prosí, abych ji vzala k sobě,” neví si rady Daniela

Zůstaňme teď v Čechách, a nejen u jídla: Kvíz: Jak dobře znáte Českou republiku? Nestačí jen vědět, kde leží Říp