Lepkavé nitě, silný zápach a nevábný vzhled. To je natto, jedna z nejkontroverznějších fermentovaných potravin na světě. Zatímco pro mnohé je to kulinářská noční můra, pro jiné každodenní snídaně a přírodní superpotravina. Ačkoli je zpočátku odrazující, jeho nepříjemné vlastnosti dokazují, že funguje. A překvapivě opravdu velice efektivně. Co dělá z tohoto nenápadného fermentovaného sójového pokrmu zdravotní bombu?
Natto je tradiční japonský pokrm připravovaný z vařených sójových bobů, které jsou fermentovány pomocí bakterie Bacillus subtilis natto. Tímto procesem vzniká produkt s charakteristickým aroma, který lze přirovnat k vůni vyzrálého sýru a který má vláknitou, lepkavou konzistenci a lehce oříškovou, zemitou chuť. Ostatně, v Japonsku najdeme mnoho podivností. Nejen že zde leží několik modrých zón, tedy zón dlouhověkosti, ale tamější lidé se nechávají zavírat do rakve, aby dokázali zpomalit a přehodnotit život, starší ženy se zase dobrovolně nechávají uvěznit:
Symbol dlouhověkosti
Zatímco natto může být pro mnoho Evropanů ne zcela chutné a pro mnoho lidí dokonce obtížně konzumovatelné, v Japonsku je považováno za symbol zdraví a dlouhověkosti. Je to typická snídaně pro miliony Japonců, obvykle podávaná s rýží, sójovou omáčkou a špetkou hořčice. Není to jen kulturní prvek, něco, co k Japonsku patří stejně jako sushi, ale také jeden z nejbohatších přírodních zdrojů vitamínu K2, probiotik a enzymu nattokinázy, což z něj činí jedinečnou funkční potravinu.
Natto rozhodně není potravinou, která by vábila. Jeho vůně, lepkavá konzistence a vláknitá, sýrovitá vlákna, to všechno ale jsou ve skutečnosti jeho největší výhody. Právě tyto vlastnosti natto jsou výsledkem intenzivní fermentace, která produkuje unikátní sloučeniny se zdraví prospěšnými vlastnostmi. Nejdůležitější z nich je nattokináza, enzym, který štěpí fibrin, protein zapojený do tvorby krevních sraženin. Proto je natto často považováno za přirozenou podporu srdce a oběhového systému. Natto navíc obsahuje velké množství vitamínu K2 ve formě MK-7, který podporuje zdraví kostí a zabraňuje hromadění vápníku v cévách. Díky fermentaci je natto skutečným zdrojem probiotik, která podporují trávení, střevní flóru a imunitu.
Co vypadá nechutně, ve skutečnosti opravdu funguje. Navíc, pokud jde o zdraví, nemá natto obdoby. Natto je produkt, který může být obzvláště prospěšný pro specifické skupiny lidí, zejména pro ty, kteří z různých důvodů potřebují podporu svého kardiovaskulárního, kosterního nebo imunitního systému. První setkání s nattem možná může být zvláštní až odpudivé, při dlouhodobější konzumaci sami poznáte jeho nesporné výhody. Intenzivní aroma, vláknitá vlákna a lepkavá konzistence určitě nejsou zrovna nejlákavější. Začněte s malou porcí. Nepřejídejte se velkou porcí najednou. Zkuste čajovou lžičku, nejlépe s ingrediencemi, které znáte a máte rádi. Třeba se sojovou omáčkou. Smíchat ho můžete i s dalšími ingrediencemi. Avokádo, kimči, okurka, nori, ředkev daikon a vejce naměkko vylepšují konzistenci a chuť natta, díky čemuž je snáze konzumovatelné.
