Velikonoční svátky jsou tu a spousta z nás se brzy pustí do tradičního barvení a zdobení kraslic. Ještě než ale začneme tvořit, je nutné vajíčka správně uvařit. Právě v tomto kroku se totiž dělá nejvíce chyb. Chtěli byste vědět, jak letos zabránit tomu, aby skořápka během varu nepraskla? S námi máte úspěch zaručen!
Velikonoce jsou tu, a spolu s nimi nastal čas přichystat výslužku pro koledníky. Uvařit vejce natvrdo obvykle nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti, stačí si jen hlídat čas. Jenže, pokud je plánujeme dekorovat, měli bychom být při vaření mnohem opatrnější, aby skořápka zůstala celistvá. Na popraskaný povrch se totiž špatně maluje a hrozí, že se barva propije až do samotného bílku.
Dokonalá velikonoční vajíčka: Jak zjistit, jestli jsou vejce čerstvá
Nejprve zjistíme, jestli jsou vejce zdravá. S tím vám pomůže jednoduchý test s vodou. Každé vajíčko ponořte do vyšší sklenice naplněné osolenou vodou. Zcela čerstvé vejce okamžitě klesne na dno a položí se na bok. Pokud je staré přibližně týden, postaví se na špičku nebo se bude vznášet někde uprostřed sklenice, zatímco stará vejce vyplavou až na hladinu. K velikonočnímu tvoření se hodí nejvíce ta prostřední, tedy týden stará vejce, protože se koledníkům budou dobře loupat.
Vybraná vajíčka vyndejte z chladničky minimálně hodinu před samotným vařením. Díky tomu, že budou mít pokojovou teplotu, skořápka v horké vodě neutrpí teplotní šok a zůstane neporušená. Ze stejného důvodu je lepší vajíčka vkládat do chladné, nikoliv vroucí vody. Vodu k varu přiveďte tedy až poté, co do ní vajíčka vložíte. Své opodstatnění má i použití prostorného hrnce, vejce se v něm nebudou vzájemně nedotýkat a nenarážet do sebe.
Vody by mělo být tolik, aby sahala zhruba jeden centimetr nad skořápku a vejce tak byla zcela potopená. Do vody přidejte zhruba pět polévkových lžic soli a jednu lžíci octa. Díky těmto přísadám snížíte riziko prasknutí na minimum a žloutek bude mít zářivě žlutou barvu. Od chvíle, kdy voda začne vřít, měřte 7 až 10 minut. Pokud budete vejce vařit déle, žloutek by zezelenal a skořápka by byla náchylnější k popraskání.
Dalším skvělým trikem, jak zajistit pevnost skořápky, je opatrně vytvořit na širším konci vajíčka malý otvor pomocí špendlíku, jehly nebo speciálního propichovače vajíček. Tím dojde k perforaci vzduchové buňky a voda se dostane mezi membránu a vajíčko. Když se totiž vejce vaří, vzduchová bublina se roztahuje a vede k praskání skořápky.
Podle foodblogerky a autorky kuchařky The Fresh Eggs Daily Cookbook Lisy Steeleové není nutné vajíčka vařit přímo ponořená ve vodě. Podle ní je mnohem jistější naskládat je do košíku a nechat je uvařit v páře. Výhoda vaření v páře spočívá v tom, že vejce sedí v napařovacím košíku nad vroucí vodou a nenarážejí do sebe jako v hrnci. Teplo je také šetrnější, takže kolem žloutků nebudete mít zelený kroužek. Dejte tedy požadovaný počet vajec do napařovacího vějíře tak, aby kolem nich mohl proudit vzduch. Vějíř umístěte nad hrnec s trochou vody, přiklopte pokličkou a vodu přiveďte k varu. Vajíčka natvrdo uvaříte v páře za 10 až 12 minut. Následně je opatrně vyjměte a ihned zchlaďte ponořením do ledové vody. A můžete dekorovat.
