Se zelím, nebo se šípkovou? Toto dilema ze známého filmu jsme si dovolili vyřešit za vás – zralé šípky jsou právě teď všude kolem, tak toho využijte (zelí si můžete dát jindy).
Pro 8 osob potřebujeme: 1,5 kg kančí kýty, 3 lžíce oleje, 100 g slaniny pokrájené nadrobno, 80 g hladké mouky, 1 lžičku přírodního cukru + trochu na dochucení omáčky, 3 lžíce dezertního vína, sůl podle chuti
Na marinádu: 1 nadrobno pokrájenou cibuli, 2 nadrobno nakrájené mrkve, 1 nadrobno pokrájenou petržel, ¼ nadrobno pokrájeného celeru, kůru z jednoho citronu, 100 ml octa, 200 ml oleje, 10 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, 1 lžičku sušeného tymiánu a 5 kuliček jalovce
Na šípkovou omáčku: 200 ml červeného vína, 120 g šípkové zavařeniny, citronovou šťávu a kůru, sůl na dochucení
Suroviny na marinádu smícháme. Do marinády naložíme omyté a osušené maso a necháme dva dny odležet v chladu. Naložené maso vyjmeme, osušíme a obalíme v mouce (zbytek mouky necháme na omáčku). V pánvi rozehřejeme olej a kýtu na něm ze všech stran zprudka opečeme.
Předehřejeme troubu na 180 ºC. Na sporáku rozehřejeme pekáč, do něj dáme slaninu a kořenovou zeleninu z marinády. Přimícháme cukr a zalijeme octem z nálevu a dezertním vínem. Do pekáče přidáme maso a vše pečeme aspoň 90 minut doměkka. Pečené maso podle chuti osolíme.
Změklé maso vyjmeme, pekáč postavíme na plotýnku a necháme šťávu odpařit tak, aby zbyl jen tuk. Ten zaprášíme zbytkem mouky, zalijeme červeným vínem a trochou vody a přidáme šípkovou zavařeninu. Omáčku povaříme, dochutíme cukrem, citronovou šťávou a kůrou a solí. Podáváme s houskovým knedlíkem.
Náš tip: Šípkovou zavařeninu si lze doma snadno připravit z čerstvě natrhaných zralých šípků:
1. Šípky očistíme, přepůlíme, zbavíme bubáků a semínek a cca půl hodiny vaříme.
2. Scedíme, rozemeleme, propasírujeme přes jemné sítko a zvážíme.
3. Na 1 kg šípkové kaše dáme 1 kg cukru a 1/2 lžičky drceného hřebíčku, promícháme a vaříme do zhoustnutí (cca 15 minut).
