Kandované ovoce

Kandování je způsob konzervace využívající antibakteriální účinky dehydratace a cukru – ovoce je vlastně přímo napuštěné řepným cukrem. Obvykle postupujeme tak, že z 0,5 l vody a 1 kg cukru uvaříme sirup. Připravené ovoce zalijeme sirupem a necháme stát do druhého dne. Potom sirup slijeme, převaříme a opět nalijeme na ovoce. Postup opakujeme. Celý proces trvá šest až deset dní podle druhu. Postupně se tak snižuje podíl vody v ovoci, což vytváří nepříznivé podmínky pro běžné mikroorganismy, a kandované ovoce se pak při správném kandování nekazí. Koncentrace cukru může být až 75 %, takže jde vlastně spíš už o cukrovinku, u níž musíme počítat s tím, že je dosti kalorická.

Foto: Depositphotos (1)

@svetzeny