Středomořská dieta
Její základ tvoří rostlinná strava – zelenina, ovoce, luštěniny, celozrnné obiloviny a olivový olej. Maso se zde objevuje méně často než u středoevropského jídelníčku, ale má své pevné místo. Rozhodující je jeho kvalita a způsob přípravy.
Ryby a mořské plody na prvním místě
Neoddělitelná součást středomořské kuchyně. Doporučují se alespoň dvakrát týdně, ideálně tučnější ryby jako losos, sardinky, makrela nebo tuňák. Obsahují omega-3 mastné kyseliny, které prospívají srdci i cévám. Krevety či mušle zase dodají lehkost a slavnostní charakter i jednoduchým jídlům.
Drůbež na prvním místě
Kuřecí a krůtí maso jsou volbou, kterou si bez obav dopřejte jednou či dvakrát týdně. Obsahují málo tuku, jsou dobře stravitelné a lze je připravit na mnoho způsobů – grilované s bylinkami, pečené se zeleninou nebo podávané v salátu. Ve středomoří se drůbež konzumuje v menších porcích, často s velkým množstvím zeleniny.
Jehněčí maso
U nás ne tak obvyklé maso je doma v Řecku či na jihu Itálie. Je zdrojem bílkovin a minerálů, včetně železa a zinku. Obvykle se připravuje pomalu pečené, aby si zachovalo šťavnatost. Jehněčí se ale jí spíše výjimečně, třeba při slavnostech a rodinných setkáních.
Králičí maso jako skrytý poklad
Lehké, snadno stravitelné a nutričně hodnotné. Obsahuje málo tuku, a přitom dostatek bílkovin. Na jihu Francie nebo ve Španělsku se používá v zeleninových dušených směsích nebo v kombinaci s olivami.
Hovězí maso jen občas
Na rozdíl od české kuchyně není každodenní součástí jídelníčku. Doporučuje se jednou za čas a v menších porcích. Stále má nesporné výhody, jako je obsah železa a vitaminu B12. Ve středomoří se hovězí nejčastěji objevuje v podobě tenkých plátků na olivovém oleji, dušené s rajčaty a zeleninou.
Vepřové maso s rozvahou
I když není ve Středomoří nejtypičtější, vepřové se v některých oblastech jí. Vybírají se spíše libovější části, například panenka. Vepřové se kombinuje s bylinkami a čerstvou zeleninou, nikoliv jako smažený řízek s bramborem, jak bývá zvykem u nás.
Důraz na malé porce
Klíčem středomořské diety není jen typ masa, ale i jeho množství. Na talíři hraje maso často jen vedlejší roli, hlavní část tvoří zelenina, luštěniny a obiloviny. Maso je tak doplňkem, který dodává chuť a potřebné živiny.
Bylinky a olivový olej místo soli
Na rozdíl od středoevropské kuchyně se maso téměř nikdy nepřipravuje s těžkými omáčkami. Používají se bylinky, česnek, citronová šťáva a kvalitní olivový olej. Díky tomu je pokrm lehký a zároveň chutný.
