Cupcaky s citronovým tvarohem a chia semínky

Ingredience na těsto:

250 g tapiokové mouky (koupíte např. v obchodech se zdravou výživou)
100 g mandlové mouky (viz recept)
½ prášku do pečiva
3 vejce
100 g třtinového cukru
125 g Hery máslová příchuť
10 nakrájených liči (nejlépe konzervované)

Ingredience na krém:

500 g polotučného tvarohu
2 lžíce chia semínek
3 lžíce lemon curdu (citronový krém), případně marmeláda (prodává např. Tesco či Marks & Spencer)

Ingredience na dozdobení:

zelené kiwi, popř. čokoládové tyčinky

Postup:

1. Mandlovou mouku si můžete vyrobit i doma, pokud neseženete v obchodě. Stačí  jen rozemlít najemno mandle. Mandlovou mouku promíchejte s tapiokovou moukou a práškem do pečiva.

2. Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny. Přidejte rozpuštěný rostlinný tuk Hera a promíchejte. Spojte suchou a tekutou část dohromady a umíchejte těsto. Přidejte nakrájené liči. Ideální jsou z konzervy, protože jsou už vypeckované. Navíc můžete do těsta přidat 50 ml šťávy z konzervy (není to ale nutné). Směs nalijte do papírových košíčků a upečte v troubě vyhřáté na 180 °C. Bude to trvat 25–30 minut. Nechte vychladnout a ozdobte krémem.

3. Tvaroh dejte do misky spolu s chia semínky a lemon curdem – citronovým krémem. Místo lemon curdu můžete použít citronovou nebo pomerančovou marmeládu. Vymíchejte ručně metličkou na hladký krém. Tím zdobte košíčky. Krém ozdobte plátky kiwi, popř. čokoládovými tyčinkami.

Tip: Pro děti můžete z těchto surovin vyskládat i veselé motýlky.