Postupem času se z této tradiční suroviny stal strašák. Obavy z cholesterolu vedly v posledních letech ke značnému omezení spotřeby vajíček.
Jenže vejce obsahují tuk tvořený převážně zdravými nenasycenými mastnými kyselinami, jejich konzumace tedy určitě není tak riziková, jak by se zdálo. Navíc je díky lecitinu cholesterol z vajec dobře vstřebatelný, takže úplně zříkat se jich nemusí nikdo. Je však pravda, že ti, kteří mají hladinu cholesterolu v krvi zvýšenou, by to s nimi neměli přehánět. Navíc udělají dobře, když budou upřednostňovat bílky. Například si omeletu připraví místo ze tří celých vajec jen z jednoho celého a ze dvou bílků.
