Ano, každý máme doma lednici a bereme ji vlastně jako samozřejmou výbavu naší domácnosti. Po návratu z obchodu do ní naskládáme nákup, zavřeme dveře a máme za to, že potraviny zůstanou čerstvé tak dlouho, jak mají. Jenže ne vždy to dopadne podle představ. Na vině přitom nemusí být kvalita potravin.
Poměrně často hraje roli něco úplně jiného, a to teplota uvnitř lednice. Stačí pár stupňů navíc a některé potraviny se začnou kazit mnohem rychleji.
Jaká je správná teplota v lednici?
Víte, jak máte nastaveno to „kolečko“ v lednici? Většina z nás totiž nemá ani tušení, jak je jejich lednice nastavená a jakou v ní vlastně mají teplotu. Ideální hodnota se pohybuje kolem 4 °C, obecně by se ale měla držet mezi 2 až 5 °C. Právě v tomto rozmezí vydrží většina potravin déle čerstvá a bakterie mají mnohem horší podmínky pro množení.
Jenže ani moderní displej nezaručí, že je stejná teplota úplně všude, protože lednice není jeden dokonale stejnoměrně vychlazený prostor. Na jedné polici mohou být čtyři stupně, o patro níž o něco méně a ve dveřích klidně o několik stupňů víc. Proto se někdy stává, že mléko uložené ve dveřích nevydrží tak dlouho jako stejné mléko uložené ve spodní části lednice.
Některé bakterie si s chladem poradí
Lednice neznamená stopku pro všechny možné bakterie. Nízká teplota jejich aktivitu sice výrazně zpomalí, ale některé druhy si poradí i s chladem. Bakterie si všichni spojíme automaticky se zažívacími problémy, jenže je potřeba vědět, že ne všechny jsou stejné a způsobují stejné problémy.
Typickým příkladem jsou bakterie rodu Pseudomonas. Právě ty se často podílejí na kažení masa, ryb nebo mléčných výrobků a zvládají přežívat i při teplotách kolem 4 °C. A to je také hlavní důvod, proč občas otevřete jídlo, které by mělo být v pořádku, ale vůně hned prozradí něco jiného.
Dalšími „škůdci“ jsou i bakterie Listeria monocytogenes nebo Salmonella. Zatímco salmonela vzniká hlavně nedostatečnou tepelnou úpravou, listerie je záludná tím, že dokáže přežívat i v chladném prostředí lednice.
Mrazák
Ideální teplota v mrazáku je -18 °C, protože při této hodnotě se množení bakterií prakticky zastaví. Ale ani mrazák neumí zázraky a chuť, struktura a celková kvalita se časem mohou měnit i zde.
Skutečnou zkouškou pro mrazák i vaše zásoby jsou však nečekané situace, jako je výpadek elektrického proudu. Při výběru nové lednice s mrazákem je tedy potřeba sledovat akumulační dobu. Jde o údaj, který říká, jak dlouho si mrazák během výpadku proudu udrží dostatečně nízkou teplotu, takže čím vyšší číslo, tím lépe pro vás.
Místa, na která se při úklidu často zapomíná
Zkuste si vzpomenout, kdy jste naposledy vytáhli třeba spodní šuplík na zeleninu a dokonale ho vyčistili. Právě tam se často hromadí vlhkost, drobné zbytky listů nebo hlína z kořenové zeleniny, což dokáže napáchat spoustu škod.
Podobně vypadají i gumová těsnění kolem dveří. Na první pohled působí čistě, ale když se podíváte dospod, bývá situace úplně jiná. Také si dejte pozor na polici s masem. Ze syrového totiž často ukapává šťáva a krev, která mohou kontaminovat všechno ostatní.
Jak zabránit křížové kontaminaci?
Stačí mnohdy drobnosti, jako třeba ukládat maso do uzavřené nádoby a nejlépe na spodní polici, ze které nemůže případná šťáva stéct třeba na sýry a uzeniny. Pozor také na ostatní rozlité tekutiny. A hodně překvapivý je často fakt, že ovoce a zeleninu byste neměli před uložením do lednice omývat, protože pokud zůstanou vlhké, mohou se kazit rychleji. Lepší je omýt je až těsně před použitím nebo je po umytí opravdu důkladně osušit.
Na co se zaměřit při výběru nové lednice
To hlavní, co nás při nákupu nové lednice zajímá, bývá nejčastěji její spotřeba, což je pochopitelné. Jenže měli byste se zaměřit ještě na další parametry a doplňkové služby, jako je třeba funkce superchlazení. Ta po větším nákupu rychle sníží teplotu uvnitř spotřebiče a pomůže nově uloženým potravinám dostat se co nejrychleji do vhodných podmínek. Stejně tak se ptejte na již zmíněnou akumulační dobu mrazáku nebo způsob cirkulace vzduchu.
Právě tyto drobnosti mají často velký podíl na tom, jak dlouho vaše jídlo zůstane čerstvé.
Zdroje:
https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/pseudomonas
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety
