Postup pro výrobu tradičního italského espressa
Tímto způsobem můžete připravit autentické italské espresso doma i bez profesionálního školení. Klíčem k úspěchu je pozornost k detailům a používání kvalitní kávy.
-
Výběr kávy: Začněte s výběrem kvalitní kávy. Ideálně by měla být čerstvě pražená směs arabica a robusta zrn, nebo vaše oblíbená káva jednoho původu.
-
Mletí kávy: Mletí kávy by mělo být hrubší než pro filtrovanou kávu, ale jemnější než pro francouzský lis. Jemnost mletí má vliv na rychlost extrakce a chuť espressa.
-
Měření kávy: Na jedno espresso se obvykle používá 7 až 9 gramů mleté kávy. Můžete použít váhu nebo speciální měřítko, aby byla dávka přesná.
-
Příprava stroje na espresso: Zapněte stroj na espresso a nechte ho zahřát na správnou teplotu, obvykle kolem 90-95°C.
-
Příprava portafiltru: Vložte mletou kávu do portafiltru a zarovnejte ji tak, aby byla plochá a rovnoměrná.
-
Tampování: Tampujte kávu třením rukojetí portafiltru na kávě. Tampování by mělo být rovnoměrné a dostatečně silné, aby káva byla pevně stlačena.
-
Extrakce: Vložte portafiltr do stroje na espresso a spusťte extrakci. Ideální doba extrakce pro espresso je obvykle 25-30 sekund. Měli byste sledovat proudící kávu a pozorovat, jak vypadá crema na povrchu.
-
Servírování: Jakmile je espresso připravené, nalijte ho do předem vyhřátého espressového šálku. Crema by měla být bohatá a zářivě hnědá.
Co je to crema, proč je důležitá?
Crema je tenká vrstva pěny, která se tvoří na povrchu italského espressa během procesu extrakce. Je to důležitý a charakteristický prvek espressa s několika klíčovými funkcemi. Funguje jako aromatická a chuťová složka, udržuje teplotu kávy a může ovlivnit kvalitu samotného espressa. Díky ní je nápoj rázem atraktivnější.
Pozor na…
Při přípravě italského espressa je snadné udělat několik běžných chyb, které mohou ovlivnit kvalitu výsledného nápoje. Jednou z nejčastějších chyb je použití nekvalitní kávy, neboť kvalita surovin hraje klíčovou roli. Další častou chybou je nedodržení správného mletí kávy – příliš hrubé nebo příliš jemné mletí může negativně ovlivnit chuť espressa. Tampování (stlačování) kávy je také klíčovým bodem, a mnoho lidí nedostatečně stlačuje kávu v portafiltru, což vede k rychlejšímu průtoku vody a slabšímu espressu. Kontrola teploty stroje na espresso a správná doba extrakce jsou dalšími aspekty, které by neměly být opomíjeny.
Nyní si jen už vychutnejte tradiční italské espresso, jako dezert doporučujeme Tiramisu nebo Cannoli, které se budou skvěle doplňovat.