Že jste kachnu ještě nikdy nepekli? Nevadí! Naučíme vás to krok za krokem. K tomu domácí knedlík poctivě připravený v páře a nezapomenutelný oběd je na stole.
Ingredience:
1 kachna
sůl
2 jablka
110 g slaniny
50 g másla
2 lžíce hladké mouky
1 litr kuřecího vývaru
Poté orestujeme dozlatova, odlijeme přebytečné sádlo a zaprášíme moukou. Restujeme asi 1 minutu, pak zalijeme vývarem nebo vodou. Snížíme teplotu varu a necháme pomalu vařit asi 20 minut. Šťávu přecedíme do rendlíku a zredukujeme na požadovanou hustotu. Podle potřeby dochutíme solí.
50 g másla
2 lžíce hladké mouky
1 litr kuřecího vývaru
Kysané zelí
1 cibule
500 g kysaného zelí
2 lžíce cukru
1 lžička kmínu
1 lžička sádla
100 ml vody
1 brambora
1 jablko
Knedlíky
400 g toustový chléb
3 vejce
100 g másla
100 ml plnotučného mléka
sůl a pepř
muškátový oříšek
petrželka
olej
Podívejte se na videorecept zde
Postup:
1. Kysané zelí scedíme, šťávu si uchováme a zelí pokrájíme. Do rozpáleného hrnce vložíme sádlo, přidáme kmín a najemno nakrájenou cibuli. Necháme zpěnit a přidáme zelí, přilijeme část šťávy a vodu. Přivedeme k varu, přiklopíme, stáhneme plamen a pomalu dusíme. Když je zelí měkké, ubereme šťávu na polovinu, zahustíme oloupanou bramborou, přidáme jablko a v případě potřeby dochutíme solí, cukrem a šťávou ze zelí. Ještě 2 minuty povaříme a podáváme.
2. Toustový chléb nakrájíme na malé kostičky. Petržel nasekáme najemno. Oddělíme žloutky a bílky. Do větší misky nasypeme kostičky z rohlíku, přidáme rozpuštěné máslo, žloutky a mléko. Osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petržel, špetku muškátového oříšku a opatrně promícháme. Necháme odpočinout a mezitím si z bílků se špetkou soli vyšleháme sníh. Pevný sníh přidáme do misky a zamícháme. Z hmoty si mokrýma rukama vytvarujeme kulaté knedlíky o průměru cca 5 cm. Vaříme je v páře na pařáku pod poklicí asi 12 minut. Pařák potřeme olejem a knedlíky se nám nebudou lepit.
3. Nejdříve nakrájíme slaninu (asi 30 g) na malé kostičky a ty vložíme do jablek místo jadřince. Zbytek slaniny nakrájíme na zhruba 5 mm kousky a necháme v mrazáku ztuhnout. Kachnu očistíme, omyjeme, osušíme. Odřízneme křídla, vykrájíme sádlo a dáme vše do pekáče. Prsa prošpikujeme ztuhlou slaninou, potřeme změklým máslem, osolíme, do kachny vložíme připravená jablka a necháme v lednici uležet alespoň 4 hodiny.
Troubu rozehřejeme na 160 °C a dáme do ní pekáč s křídly a sádlem a podlijeme vodou. Zhruba 4 cm nad pekáč dáme rošt a položíme na něj kachnu. Vše pomalu pečeme 2,5–3 hodiny dokud nebude kachna měkká. Pak kachnu na roštu vyjmeme společně s pekáčem. Veškerou tekutinu z pekáče odvaříme na sporáku.
Poté orestujeme dozlatova, odlijeme přebytečné sádlo a zaprášíme moukou. Restujeme asi 1 minutu, pak zalijeme vývarem nebo vodou. Snížíme teplotu varu a necháme pomalu vařit asi 20 minut. Šťávu přecedíme do rendlíku a zredukujeme na požadovanou hustotu. Podle potřeby dochutíme solí.
Více zde.