Recept: Domácí mozzarella

Ingredience:

2 l mléka, 1 lžička kyseliny citronové, ½ lžičky syřidla

Postup:

1. Studené mléko nalijte do hrnce a rozmíchejte v něm kyselinu citronovou.

2. Mléko zahřejte na 38 ºC – teplotu kontrolujte pomocí teploměru. Vypněte plamen, přidejte syřidlo, minutu míchejte a počkejte, až se začne oddělovat syrovátka.

3. Během několika minut (ale může to být i hodina) bude v hrnci oddělené sražené mléko a tekutina.

4. Obsah hrnce sceďte, 250 ml syrovátky nechte stranou.

5. Sraženinu nechte chvíli odpočívat v cedníku, ještě z ní bude kapat syrovátka. Základ mozzarelly dejte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a minutu zahřívejte; měly by se ještě oddělit zbytky tekutiny. Pak prohněťte rukama jako těsto a vraťte na půl minuty do mikrovlnky – sýr by měl být zahřátý, ale jen tak, abyste ho udrželi v rukou.

6. Vznikající mozzarellu nyní zpracujte rukama jako kynuté těsto. Sýr bude pružnější a pružnější – po chvíli půjde vytáhnout až na metrovou délku, aniž by se trhal.

7. Nyní je mozzarella hotová – zpracujte ji na velkou a lesklou kouli a uložte do chladu do roztoku z 250 ml vody, 250 ml syrovátky a lžíce soli.